探訪玫開四度，食用玫瑰園

"玫瑰"這個我們日常生活中當做是生活情趣、怡情養性的花種，在台灣相當少用來食用。一方面牽涉到品種的適用性，無論顏色、風味、口感等等均要兼顧外，更重要的是氣候的條件也要配合。再加上牽涉到食用的安全，栽種者使用對於農藥、除草劑、肥料等的施放與使用均要非常小心。在我們水果果漿走過將近一旬下，持續思考該用哪些材料讓果漿可以更多元且豐富。

南投埔里與台中新社同樣是山谷地形，具有早晚溫差大，日照充足的氣候，是香花植物非常合適的種植區域。來到了約訪多次的內埔社區，光是環境就足以洗滌一身的塵囂。

主人翁是章思廣、郭逸萍夫婦，6年級生，原先想開一家香草餐廳，後來發現競爭者眾，並無特別優勢，因此轉而開始學習種植食用的玫瑰花。命名為玫開四度。

創業的過程一路艱辛，同樣與梅嶺許鴻文先生走進有機的世界一樣，郭小姐的家人反對到底，尤其看到不使用除草劑的土地野草遍生，不使用農藥玫瑰被昆蟲咬得不成人形，創業初期用兩人信用卡向銀行循環利息借貸，承租農地，購買器具，兩夫妻自立自強。詢問是否有尋求農會支援，他笑笑地說，因為我們不走傳統使用農藥系統，所以農會認為非我族類，因此完全沒有任何補助。

一路跌跌撞撞，光找適合食用的玫瑰就花了好久的時間。傳統觀賞用的玫瑰著重的是花型、顏色豐富飽滿，品種的特殊性，至於食用的玫瑰，就要顧慮到風味、香氣、苦澀、顏色等，方向截然不同。花了幾年的光陰才找到這種無論香氣、風味均上乘中輪種的玫瑰花。

或許因為生性樂觀，從兩夫妻笑容完全感受不到這一路上顛頗的創業路。三分上萬株的玫瑰，9年來也慢慢地闖出知名度。同時除了提供新鮮花瓣外，自己也生產玫瑰醬、玫瑰醋、玫瑰保養品販售。也定期在台中合樸農學市集展售，生活已經逐漸上軌道。

最讓我欽佩的地方是，為了防止病除害，也栽種了檸檬香茅、薰衣草、薄荷等香草植物，請機械廠組裝一個精油提煉槽，自行提煉精油。看到這樣的設備，讓我這個念化學系的汗顏萬分。所有的構造都是自己看書自修而得。

更厲害的是，前幾年又添購了一台烘乾機，將玫瑰花瓣烘乾，作為沖泡花草茶的主要原料。這也是拱上吳寶春獲得冠軍的重要素材之一。

訪談的過程中，自己不斷反思，他們的先天條件比我差，但是兩夫妻一路扶持、堅持走自己的路。全部仰賴自己的雙手，一步步走向自己的理想道路。我問他說，為何不設立門牌，他笑笑說，因為平常兩夫妻都要忙農事，也經常需要外出展售，不在家的時間很多。更何況他們安於目前的生活，不想太多人叨擾，影響生活品質。不過若有訪客預先告知，他們還是很歡迎來訪。他說，有一個竹科新貴，曾經有一天跑到他那邊，就坐在院子發呆，直說已經很久沒有好好地過生活了。說著說著就睡著了。原先下午4點要離開，結果也錯過了。

選擇自己想過的生活，我想兩夫妻已經找到了，且相信他們一路會快樂地走下去。也期待每一個人都可以走出自己的道路.....

不信台灣做不出讓人尊敬的健康生活品牌

走了一趟台東，整個人的思維都沈澱在自我探索的情緒中；商業周刊的主題重新拾起創業初衷的熱血；天下雜誌三十週年的特刊---走一條不同的路，談及的個案完全命中我堅持的要害。光明或黑暗，此刻正在醞釀著。

看到微風廖鎮漢以小搏大，陸續將SOGO與新光三越夾擊下的微風廣場及髒亂不堪的台北火車站二樓美食街做得有聲有色；看到張偉強四年就可以將純網路品牌lativ做到年營業額15億；看到有一面之緣台南謝宅將老房子重新定義，提供一個旅人的新靈魂之旅的堅毅；看到阿霞飯店三代傳承轉型的辛酸，不斷地迴盪我這顆已漸迷失的老靈魂....

多年的想望只是希望能夠做一個讓人尊敬，有品味的健康生活品牌；多年的想望只是希望能夠幫忙台灣在地許多辛苦的達人可以更有價值地推廣；多年的想望只是希望台灣可以有一個跟世界水平等量齊觀的優格上市；多年的想望只是希望讓天然素材的真原味來重新喚醒大眾失落已久的味蕾；多年想望是讓減少碳足跡不僅僅只是垃圾減量，而是落實"搖籃到搖籃"的精神.....雖然知道路是人走出來的，但是若落入敗部，自己情何以堪。

拜讀這些已經成功的故事，相當值得借鏡，但是更多在洪流中浮沈的你我，或許應該停下腳步思索檢視。老兵不死，只是跌了一跤。不信台灣做不出讓人尊敬的健康生活品牌。

自編自導自演

收到雜誌，看到封面主題，飯也沒吃，一古腦讀完。腦中揮之不去的是李烈的那段話---"我算過，最壞不過賠個一千萬....，我還有兩隻手、兩隻腳，再去賺就是了，就算到外面幫人家打工，有生之年也賺得回來"。記得自己在王文華的夢想學院也講過這一段話，現在在另外一個人身上又看到這段話，又是一記當頭棒喝...

文章中三位主角人物，李烈、黃志明、九把刀，三位竟然有兩位是東海的學長學弟，在激昂的情緒下，又掩不住自己同為東海人的驕傲。這個在3、40年前排名前段的私校，這幾年已經出現疲態。此刻看到學校培養的菁英，投注電影的熱情，掩不住同為東海人感到驕傲。

自創品牌一年，試著走不一樣的路，早就準備好要一路孤寂。圓夢的過程挫折難免，人前光鮮，人後怯弱。怕的不是自己負債的肩膀，而是願意相隨的夥伴。勇氣的背後還是要用精準的謀略。而我，疲態已現。

清楚自己對數字的軟弱及周旋的不耐，半年的日子嚐盡無謂的折磨。自比若是千萬導演，身邊真希望出現一個優良的製片......

闔起雜誌，決心勇敢地自編自導自演，因為所有的熱情都是從我而起，應該自己去面對.....

意外的邀約---南迴台東行

搭著南迴鐵路，一路循著台灣海峽、巴士海峽到太平洋彼端東岸，未曾從另一個角度看海岸線的變化。一路都捨不得闔眼，雖然昨夜的疲憊還持續縈繞著….
主辦單位要我前一天先到台東，一方面可以充容地面對這一次的研討會，一方面也是善盡其責，感受到單位產業亟欲釐清定位的迫切性。帶著忐忑的心，在一個月前就研讀了相關資料，花些時間準備，期待多少對地方有些貢獻，更重要的，還是幫自己的品牌做點宣傳。

這次台東行，是一位公關公司主管促成的。收到邀約第一時間抱著遲疑的態度，自己壓根子跟這樣的產業摸不上邊，勉強可以搭上的就是產業的運用性可擴展到飲料及保健食品類別。半推半就接下這趟的任務，換個角度想也是轉換一個空間思考。

驚喜的是，這個東部的城市完全讓我詫異萬分。萬坪的森林公園、老車站的餘韻、舊房子的妝點、姿態萬千的老樹、清新的空氣、錯落的山嵐、繞城的鐵馬道、緩慢的生活節奏，百分百的生活品質展現，不斷地興起多流連幾天的念頭。猶豫之間才意會到體驗才是價值的真正展現，這些日子以來光為了數字傷透心思，應該調整角度重新面對自己的生活。

一如演練的，順利地完成託付的講演。主辦單位一直說，東部資源一直難與西部相比，能夠請到有經驗的業界講師不容易。但是，看在這一次國貿局等長官到場聆聽，業界出席踴躍，但願這短短的一個小時，對於業者有所提醒及收穫。

政府的資源，為何常常落到地方派系的平衡，著重大型建物的完成，而非根本地思考每個地方發展的整體資源分配，真的很可惜！這些資源若能提供給更多有心想做事的人，不知有多麼地完美.....

第一道夏日的饗宴---百香果

因為二氧化碳排放過多，造成地球暖化。原先四季分明的台灣，春秋兩季已逐漸不明顯，不是極寒就是酷熱。5月天豔陽高照，平均溫度超過35度，烤得人昏昏沉沉、汗流浹背.....。
夏天是台灣水果盛產的期間，其中百香果備受大家期待。原產於南美洲的百香果，具有番石榴、芒果、香蕉等多種水果的香氣而得名。卡車司機隱退的張永晉先生，選擇到雲林古坑有機園區栽種的百香果，雖然有機栽種的時間只有短短6年，但是熱情、開朗、豁達的胸襟，園區內無邊際的果園，輕吹的微風，綠意的生機，從清新的空氣中就可以想像百香果之香甜美味。


自我期許很高的張先生，離開高雄老家一個人默默地守候雲林古坑的果園，只有假日太太與兒子才北上相伴，因為他總覺得果園中有太多知識需要學習，有太多困難尚待克服，因為他是有機界的新兵，所以他要更努力。過程中他也不斷地期許我們可以再開發百香果延伸的商品，讓更多人可以吃得到這份用心的美味，在這樣期許的背後，我們誠摯地感受到肩上責任....

今年的百香果因為雨水少，果肉水份比往年低，風味更加濃郁。第一批製作的過程中，我們就發現果漿的品質比去年更好，果肉更紮實、顏色更鮮豔。在我們一貫的麥芽糖與冰糖烹煮下，顏色還可以這樣地飽滿，與其濃郁的香氣相比，一點都毫不遜色。儼然是後宮佳麗與王妃爭寵之樣，完全不輸草莓、芒果之芬芳。

對於這些在烈日陽光下，揮汗如雨辛勤照料農作物的達人們，我們只有誠心感謝。感謝他們願意在外界病蟲害、乾旱、環境污染的因素下，還堅持不使用除草劑、農藥這些快速改善作物環境的誘惑，一點一點地保留人本的價值與堅持。對於這些一直默默守護台灣的達人們，我們向您致上最深的敬意...

食品業界的大災難DEHP，探討食物的本質

這幾天媒體的焦點，起雲劑添加了不該添加的塑化原料DEHP。影響的層面從最大宗的運動飲料、果汁飲料，到保健品、含糖果漿、茶飲等等，通通受到波及。廠商從悅氏、波蜜、黑松，擴及到一線大廠統一、味全、白蘭氏，因為起雲劑使用的已超過20年，運用的範疇廣又深，後續看來還會牽起更大的一波風潮。雖然行政院已經大動作做出強制下架、罰款，檢調單位也持續搜查更多元的供應商，但這起台灣近10年來食品界最大的風波，對於MIT這三個字，已經蒙上了一層灰。

從事食品工作20年，也參與研發的工作，食品安全、添加物等這些問題，連先進國家日本、韓國、甚至中國大陸都不斷地發生，這一次台灣發生這麼大規模的風波，我倒想用另外一個回歸食物的本質來探討這件事情的發生。

為何會有這些所謂的食品添加劑出現，不外乎背後的需求。

先講保鮮：讓食品可以保存比較久，如：老祖宗的智慧---醋、酒、鹽、糖這些人類已經吃了幾千年最安全的添加物。但是上述這些東西都有強烈的味道，不見得適用在很多地方，所以才會發展出無色、無味，但是對人體有害的防腐劑。這樣食物可以多放1個月、半年、甚至一年。

再說保色：大部分天然的東西都很容易受加熱、光線、空氣等破壞，顏色就會變化。蘋果削皮後逐漸就會變黑、奇異果加熱會變黃、草莓加熱後顏色變深，金針花曬過太陽就會變暗，這些都是天經地義的事。問題是大家喜歡看到食物鮮豔的顏色，所以就會有色素產業的形成。

另外就是安定劑或乳化劑。有些食物同時含有脂肪與水份，所以需要乳化劑讓兩相可以混合；有些食物基本上就是淡而無味，但是乳化劑就是會讓食物看起來比較混濁有料，甚至濃稠厚實。

更不用講用量最大的香料了。簡單講蘋果麵包裡面沒有蘋果成分，但是有蘋果香，那就是香料的功能；百香果果汁，百香果的含量只有10％，但是喝起來有濃濃的味道，那也是香料的價值....

族繁不及備載....

但反過頭來思考，這些添加物的需求也是人類自己貪圖顏色鮮豔、風味飽滿、儲存更久、視覺更佳所衍生的，食品公司就是在這樣的需求下所形成的產業。因為我們喜歡，所以廠商只好加糖、加色素、加香料來滿足大眾的口慾，矛盾的是，我們卻又擔心這些添加物對人體的危害。兩相矛盾卻又互利共生，說來多麼地諷刺。

風波不會這麼快結束，未來也可能再出現。企業良心的再造才是未來政府與民眾都應該協力督導的。危機下也是另一個轉機，或許風波結束後，有更多的企業願意跟我們一起，走這一條堅持簡單、原味、風格生活的道路。祝福台灣......

十年來品質最佳的龍眼蜂蜜

常常最簡單的東西，都蘊藏最豐富的學問。前兩年氣候變遷，造成蜜蜂數量大幅減少，蜂蜜也大幅減產。今年因為雨水較少，龍眼花開得茂盛，受蜂之鄉李老闆之邀，上個月底利用他們到台南新化林場採蜜機會，特地前往實地採訪。

記得去年秋天颱風來襲前，前往花蓮拜訪時，少東李仁傑先生出差外地，經過引薦得以與養蜂30多年的父親李福涼先生請益。因當天發佈颱風警報，李先生趕著整理蜂箱，就沒有多餘時間聊。不過讓我印象特別深刻的是，一個完全沒有任何知名度的我，去拜訪一個已經從事這行業30年以上的達人，他們和善的態度及誠懇的眼神。可參考以下文章： http://matthewschoicejournal.blogspot.com/2010_09_20_archive.html


新化林場是臺南人爬山運動的知名景點。早期不用收費，假日人潮很多，近期因為需要付費的關係，大部分的人都往周邊的林道運動。之前假日也常常帶狗到該地散步，這些日子比較忙，大半年沒去了。

幸運的是，參訪的當天正式有機會跟兩位養蜂的前輩李福涼先生與李麗玉女士夫婦碰面。三代養蜂的世家，這幾年花了許多心思建立台灣各區域的蜂蜜資料庫，並添購HPLC設備分析蜂蜜的相關成分，更重要的理念是希望讓台灣的蜂農可以獲得更好的生存空間及更好的收入。這在以大部分都是小農的台灣來說，具有能力且理念的人，相當不容易。

經過他們的說明，我才知道中興大學的新化林場裡面有一大片原生種的龍眼樹。原生種果實很小、果肉不多，但花香濃郁，採集的蜂蜜也是品質最佳，每年在花期時，都會看到各地來的蜂農到此採蜜，且常常在比賽中稱冠。

每一片的蜂巢都要經過離心、分離，再濃縮去除水份，讓每批次的蜂蜜品質均一。

今年因為雨水較少，龍眼花開得茂盛，蜂蜜盛產，品質精良。無論在顏色、香氣、口感均是十年來之最。李總一直有個心願，希望蜂農採收的蜂蜜產銷可以獲得良好管道暢通，不願見到蜂蜜因為盛產而崩盤，所以盡可能蒐購品質具水平的蜂蜜。當場取一口試吃，雖然尚未經過濃縮標準化，但是龍眼花香的蜂蜜確實令人印象深刻。

獲得李總的首肯，今年的龍眼蜂蜜他特別幫我們濃縮到水份含量18％以下，且是以雙層蜂箱所採集的自家蜂蜜。李總笑說，這樣的品質是可以去參加比賽的。為了回饋他留給我們品質這麼優的蜂蜜，我們也答應一起拓展更多元的管道來將這些品質精良的蜂蜜分享給更多人。

蜂蜜搭配無糖的原味優格，風味不會比果漿差。只是之前我們比較少跟大家推薦罷了。這一趟採蜜洗禮，又讓我再一次見證寶島台灣孕育多元且豐富的食材。

維持優格品質的投資-----冷藏車

年輕時常常疑惑，那些大公司創業之初，是如何一步一步走到龐大集團，像王永慶、郭台銘、施振榮等白手起家的企業家，事業經營到何時該添購設備、該搬遷更大的廠房、該招募更多的人才、該募集更多資金等等，這些被視為理所當然的事情，一直困惑著我。


到了自己創了業，許多疑團才慢慢解開。可能是業務量穩定了，工作負荷不了，人力就需要募集；工廠的產能不足，就需擴大規模；但許多高科技公司卻一開始就募集龐大的資金與人力，氣勢磅礡，我想背後除了需要累積深厚的經驗外，個人募集資金的能力也要夠雄厚或技術有其獨特性。無論如何，這每一個環節都是成長過程。

從事冷藏事業將近20年，很清楚投資門檻比常溫商品來得高。去年剛開始所有台南縣市的配送都相對簡易，使用保溫袋與保溫箱，內部放入預先製好的冰塊，使用摩托車或是自用車就這樣送到客戶手中。

這樣的配送確實對於產品的保護效果還算不錯，想像就是讓優格"坐轎車"。不過若車程超過2個小時以上，保冷效果逐漸喪失後，優格就會因為失溫而逐漸離水。記得有一次公司剛成立，開著自己的轎車，車內放了許多保冷袋及冰塊，浩浩蕩蕩地就北上。因為正值炎夏，車內溫度很高，時間又長，第一天晚上優格就出現離水的狀況。拜訪了幾個地方，當天晚上10點多到達飯店，冰箱又不夠大，只好趕緊到便利商店購買冰塊應急。常常笑說，我們家的優格比富家千金還嬌貴，風吹日曬都不行，更何況是倒置或是摔碰。

後來透過幾位北部朋友襄助，北部市塲藉著冷藏宅急便將產品送到客人手上。但幾次發生配送品質不佳，送到客人手上的優格組織已經瓦解、破損甚至滲漏，賠償次數多了，客人的耐心也降低了，心中暗暗地期望有能力添購冷藏車。

也是上天眷顧，透過客人口碑，我們的產品慢慢累積一些知名度。再加上百貨的展售，讓我們有機會接觸到更多的客人。天然的優格風味及組織，實在材料的果漿，無農藥殘留的把關，業務量逐漸穩定後，才毅然地於4月底投入了龐大的資金添購這台冷藏車。

現在這台車已經是馬修嚴選很重要的一份子。除了台南、高雄外，最遠已經到過台中了。不過油價高漲，耗油量驚人，折算費用後，發現自行配送的成本遠高於冷藏貨運的代送。但為了品質，這步路還是要堅持的走下去。

這些努力的背後，期望讓大家可以感受到我們的誠意.....

堅持的代價

喜歡到日本旅遊，已經是固定的生活習慣。日前地震引發的負面消息，確實也讓我失落了一陣子。喜歡那邊人民的素質、環境乾淨、禮儀至上(雖然背後有可能是習慣，非真誠，但至少是很受用的)、剛毅堅忍。更重要的是，台灣許多研發的概念都來自於日本。畢竟東方的飲食習慣還是很相近，去那裡也是一種新事務的洗禮。

許多簡單的事物，發生在日本，就可以重新賦予生命。堅持一輩子自慢的手藝，經過繼代傳承，會演變成家族使命。這些文化的厚度均是很難在其他國家看得到的。雖然失落了10年的光陰，但在我的心中，一直堅信這個民族會再起。

每次若無法走出思慮的困頓，日本就是我最好的救贖。築地市場中華拉麵20年如一的風味，百貨公司手製的抹茶甜點、湯頭熬煮一天一夜無盡深度的拉麵，都再再讓會讓我重新激起生命的熱情。

這是三種不同來源的成份的海鹽，日本就可以將它重新包裝，賦于故事及生命。

透過外界的刺激，重新自省，就會相信"堅持"這條路是對的。每一個環節的用心，相信所有人都可以嗅得到的。當我們的優格組織變軟，第一時間一定會有人來電詢問；當我們的果漿風味變異，愛用者立即反應。因為所有的素材都很簡單，所以一點點的變動就會吃得出差異。細節就是品質的全部，落實每一個環節，我們都是戰戰兢兢。

堅持的代價，就是當我們第一次出現在台中或高雄展售時，就會有網友來鼓勵、打氣。當我們有新的產品推出，馬上就會有預購的訂單。這是何等寶貴的價值，因此肉體再如何的疲憊，心裡確實滿滿地欣慰。

堅持是有代價的.............

黃金梅子漿

若非碰到梅嶺堅持用有機方式栽種梅子的許鴻文先生，期望在春天給大家一個濃郁梅子漿的想望就無法實踐。新鮮的梅子又酸又澀實難入口，但是透過加工卻是造物者給人類的頂級美味。

對於日本飲食文化略有專研的人，都明白在民間許多醃製食物中，梅子製品扮演非常重要綠葉角色。為了讓黃金梅子漿同時可以泡茶與佐優格食用，且讓自然熟成的梅子熬煮後果漿與彈性飽滿的完整梅子果肉兼備，就花費了不少時間研發。我們堅持讓梅子在樹上長到完熟，讓果肉呈現金黃色澤，再用細火佐麥芽糖與砂糖熬煮。過程中完全不添加一滴水，果肉逐漸化為果泥。再混入精鍊多日的彈牙梅子，天然的香氣與溫潤厚實的酸，在市場上絕非多見。

這是今年春天獻給大家的地一道非常驕傲的果漿。充滿著濃濃的台灣璞質的味道及多層次手工的製法。有趣的是，這樣的果漿就像醇酒一樣，愈陳愈香。雖然標示一年的保存期，但若久放，除了顏色會逐漸呈現暗黃外，歲月會讓梅漿的更厚實飽滿。手作且限量，季節過後就需要再等候一個年頭。這是第一年生，給懂得厚實飽滿的愛用者細細品嚐。