食品業界的大災難DEHP，探討食物的本質

這幾天媒體的焦點，起雲劑添加了不該添加的塑化原料DEHP。影響的層面從最大宗的運動飲料、果汁飲料，到保健品、含糖果漿、茶飲等等，通通受到波及。廠商從悅氏、波蜜、黑松，擴及到一線大廠統一、味全、白蘭氏，因為起雲劑使用的已超過20年，運用的範疇廣又深，後續看來還會牽起更大的一波風潮。雖然行政院已經大動作做出強制下架、罰款，檢調單位也持續搜查更多元的供應商，但這起台灣近10年來食品界最大的風波，對於MIT這三個字，已經蒙上了一層灰。

從事食品工作20年，也參與研發的工作，食品安全、添加物等這些問題，連先進國家日本、韓國、甚至中國大陸都不斷地發生，這一次台灣發生這麼大規模的風波，我倒想用另外一個回歸食物的本質來探討這件事情的發生。

為何會有這些所謂的食品添加劑出現，不外乎背後的需求。

先講保鮮：讓食品可以保存比較久，如：老祖宗的智慧---醋、酒、鹽、糖這些人類已經吃了幾千年最安全的添加物。但是上述這些東西都有強烈的味道，不見得適用在很多地方，所以才會發展出無色、無味，但是對人體有害的防腐劑。這樣食物可以多放1個月、半年、甚至一年。

再說保色：大部分天然的東西都很容易受加熱、光線、空氣等破壞，顏色就會變化。蘋果削皮後逐漸就會變黑、奇異果加熱會變黃、草莓加熱後顏色變深，金針花曬過太陽就會變暗，這些都是天經地義的事。問題是大家喜歡看到食物鮮豔的顏色，所以就會有色素產業的形成。

另外就是安定劑或乳化劑。有些食物同時含有脂肪與水份，所以需要乳化劑讓兩相可以混合；有些食物基本上就是淡而無味，但是乳化劑就是會讓食物看起來比較混濁有料，甚至濃稠厚實。

更不用講用量最大的香料了。簡單講蘋果麵包裡面沒有蘋果成分，但是有蘋果香，那就是香料的功能；百香果果汁，百香果的含量只有10％，但是喝起來有濃濃的味道，那也是香料的價值....

族繁不及備載....

但反過頭來思考，這些添加物的需求也是人類自己貪圖顏色鮮豔、風味飽滿、儲存更久、視覺更佳所衍生的，食品公司就是在這樣的需求下所形成的產業。因為我們喜歡，所以廠商只好加糖、加色素、加香料來滿足大眾的口慾，矛盾的是，我們卻又擔心這些添加物對人體的危害。兩相矛盾卻又互利共生，說來多麼地諷刺。

風波不會這麼快結束，未來也可能再出現。企業良心的再造才是未來政府與民眾都應該協力督導的。危機下也是另一個轉機，或許風波結束後，有更多的企業願意跟我們一起，走這一條堅持簡單、原味、風格生活的道路。祝福台灣......