母親生日！親自下廚(二)

既然要下廚，當然魚是少不了的。桌上這一條，不知道有幾位現代女性叫得出名字，台語叫"咬狗"，國語叫"扁魚"，它跟比目魚長得有點像，不過它的肉質又多了一點，當然價格鐵定不便宜。
一兩12元，總共要180元。老實說，不知道大家怎麼燒這種魚，不過小時候母親就是又紅燒。當天紅燒我有加上小白菜跟番茄，我自己是很滿意！沒有拍照展示，很是抱歉！







煎這種魚可要功夫，不然常常會弄得皮開肉綻





這又是另外一道我自己也很滿意的水餃。小時候家裡經濟狀況不好，父親白天做生意外，晚上還跟母親在台南的民族路夜市(現在已經不復存在了)擺麵攤。小學下課後，第一件事情就是到麵攤幫忙包水餃與餛飩。水餃我們除了絞肉外，其實都還會放高麗菜及韭黃，一直很受歡迎。更讓母親滿意的是，我的餛飩擺盤後，放在陳列架內，看起來非常的可口。當年，許多客人都衝著那個外觀進來食用的。前陣子剛好碰到母親在家包餛飩，跑過去回想當年的包工，結果試了半天，竟然忘了該如何包了！天呀！30年的光陰，竟然連這種小時候做的事情都忘了！現在大家都在找尋耆老保存留下來的技藝，這可真是一定加速進行的事。記得幾年前到鹿港，有一些傳統的燈籠繪畫的畫師，也是被列為保護的產業，我想台灣要在中國文化上比得過中國，這部份確實是非常重要的事。哈！扯遠了！各位看到的水餃相片，是應 母親要求，再加上紅蘿蔔，口感上沒有差很多，不過顏色上看起來就更可口了。







加了紅蘿蔔的水餃，用蒸的歐！





這一道菜本來是想做安平蝦卷的口味，但是買到的虱目魚漿有點鹹，我又只放香菇、冬筍、蝦仁，所以做出來口感有點硬且鹹，本來要直接炸來吃，後來靈機一動，改與白菜紅燒，味道就剛剛好了！一直以來，母親都習慣用豬腸內膜包，但是這一次我用豆皮，且用油炸。口感上跟母親用蒸的，確實不太一樣，也算是換換口味。

這幾道菜，老實說都沒有達到我預期的標準！歸咎真的原因就是已經疏於廚藝太多年了，菜市場那裡可以買到何種東西、幾個人要吃多少量，都已經抓不準了！技藝還是多練習才會孰練。哈哈！

突然想到，台南好像並沒有無菜單的餐廳。我就想，等哪一天已經沒有經濟壓力了，利用現有的家庭空間來開一家這樣的餐廳，以當季的食材來入菜，講求是新鮮、原味，相信還是會有市場的。哈！中年男人開無菜單的餐廳，聽起來還蠻酷的！不過會不會被笑說不學無術！




與安平周氏蝦卷不同的是馬修蝦卷～

這些年來，並沒有時間多陪陪他們老人家，忙了一個早上，雖然跟去吃館子比，可能價格不會差很多，但是看到兩個老人家吃得津津有味，也算聊表為人子的一份心意。

母親生日！親自下廚(一)

母親71歲生日，對於全家而言，這是一件大事。這些年每到這樣的大日子，全家幾乎都勞駕姊夫下廚。一方面是老姊手藝沒姊夫好，一方面是他們家比較寬敞。多次的叨擾，老實說我這個做兒子的已經過意不去了，所以興起自己下廚的衝動。跟老爸提議後，可以看出他的興奮之情。想想距離上次下廚做菜給家人吃，也超過10年了！那一次老爸可吃得津津有味，一再稱讚好吃。不過這幾年他的牙齒也都換上了假牙，比較硬的東西都無法咀嚼。他又喜歡吃豬腳，所以呀，那個豬腳都要燉得熟爛，他才能入口。不過今天我沒煮豬腳，因為不是老爸生日，我煮的是紅燒肉！老實說那也是外甥吃的！

紅燒肉～厲害吧！ 這一次沒加蒟篛，若是加上蒟篛就更美味了！

紅燒肉要做得好，有幾個關鍵。首先先將肉用煮過，去除肉腥味！將水去掉後，加入醬油(最後是純釀造的）、冰糖、蔥，小火悶煮(記得先不要加水)。幾次翻攪，約15分鐘後，再加入白蘿蔔，香菇、白煮蛋，等白蘿蔔有點入味後，再加一點水，讓水淹到食物，5分鐘後即可！這樣的作法，豬肉的皮很Q，白蘿蔔也很入味！真的不錯！

這是全家人都愛的花椰菜～下次用優格做沙拉教各位～

母親生日當天，絕對不可能只做兩道菜，對於中年人來說，綠色蔬菜絕對免不了。十字花科的綠花椰菜是抗氧化最高的蔬菜，也是目前當令的蔬菜，所以用最簡單的加鹽川燙，再用橄欖油拌勻就是一道清爽可口的蔬菜了！或許很多人不習慣這麼清淡，但是老實說，若你慢慢地咀嚼，蔬菜本身的清甜是可以品嚐出來的。各位可以試試！

待續～

日本探訪99年1月

這是魚卵，賣得比台灣還便宜！真想買回家好好飽餐一頓。












這是築地地鐵站的圖騰，有傳統日本浮世繪的風格














這是築地市場旁邊提供給民眾購買漁獲的地方，非常熱鬧！

這是一家配送漁獲的貨運行，竟然叫"美人妻"。真的很有趣！

今年初決定先到日本走走，這已經不知道是第幾次去東京了。記得第一次去東京是在U公司當研究員的時候，離現在將近16年的時間了。當時研究員出國，就好像公務人員排隊出國考察一樣，一定是資深的去了一回以後，再輪到菜鳥。第一次去東京，什麼事情都很新鮮，有廠商精通日語陪同，那次是去了解日本的優酪乳及優格市場，同時並安排到雪印乳業(當時是日本第一品牌)、明治乳業參觀，對於他們的設備及作業的嚴謹就留下深刻的印象。當時台灣人對於優格或優酪乳的都還很陌生，我也算是姥姥進大觀園，走馬看花，還看不出了門道，印象中發現他們產品非常多樣化，包裝也都很精美，口味更是相當地協調及溫和，這對於後來開發新產品對我有很大的影響。

這一趟去東京，除了看看市場有何新的花樣以外，就是想散散心。其中一定不會少的行程就是到築地市場。我一直有個嗜好，也是一種習慣吧，到了一個新的國家或地方，我最喜歡到傳統市場看看當地的食物及基層百姓的生活風貌。從這些人們的言談舉止，可以感受到這個國家人文的厚度及友善。多觀察也是這些年來從事品牌行銷之後，最喜歡做的一件事情了，許多消費者的insights都是要透過這些深入民間才能夠感受到他們的價值觀與認知。記得以前上PM的課程，老師都會希望我們有個習慣，盡量將相機隨身攜帶，若有任何新的發現，就可以透過畫面記錄下來。現在這個習慣這些年來也慢慢地養成了！

築地市場最讓我印象深刻的是地鐵站內的圖騰及魚腥味，這是其他地鐵站所沒有的。我喜歡去聽魚販及交易員我永遠都無法懂的交易言語，也喜歡看基層員工專注工作的眼神及態度，日本被稱為最壓抑的國家，我有時候真的很難想像，那些鞠躬、哈腰、90度角的屈膝，口中講出誠懇的"謝謝"那樣的人文是要花多少時間演化而來的。這也是一直覺得日本將來最大的競爭優勢(雖然已經衰退10年了)。今天台灣要成為文明的國家，最需要加強的地方，應該也就在這裡了。