日前曾經跟大家介紹日本有一種頂級的糖---三盆糖，經過大家的討論有朋友在台北的微風超市可以購買到了！有機會大家可以去體驗一下這個商品。
前幾天到太康有機園區找李老師，他拿給我甘蔗漿(姑且先這樣稱呼，因為他的生產方式就是直接將他栽種的甘蔗汁，用鍋子熬煮6個小時精鍊出來的產物)，要我跟優格搭配看看。原來他試圖地讓生產的甘蔗可以透過高溫蒸煮來濃縮，讓風味更好，並容易使用。
第一口品嚐這樣的甘蔗漿，與市面上買到的黑糖風味完全不同，他的風味相當接近甘蔗的原始味道，有濃濃的甘蔗香。傳統市面上的黑糖，這方面的風味已經不見 了，只有糖在高溫熬煮與結晶後的焦味，差距很大。
前天有機會去斗六拜訪一位主要生產酵素及微生物的林學長，他也跟我提到，很多年前他就有建議台糖應該可以多元發展糖的類型，液態砂糖就是其一。後來聽說， 台糖有邀請學者專家進行研究，但是最後不知什麼原因就不了了之了！很可惜！
這一次試驗直接將蔗糖漿添加進鮮乳中，經過攪拌器攪拌均勻，添加乳酸菌種後，分裝在杯子裡，進發酵室發酵。
經過8個小時的發酵，發酵完成後，放進冷藏室保存。隔天無論在口感上或是組織上跟沒添加的風味有很大的差異。可惜的是，甘蔗原本的香味淡了許多，優格的組 織變得比較硬一些，跟幾位疼友試吃，一般反應都感覺吃不出甘蔗的風味。
幾經思考，甘蔗漿應該當做糖醬附在優格外，一方面可以讓消費者自行斟酌添加，一方面也可以讓消費者品嚐到甘蔗原有的風味。
接下來有兩個方向會持續地進行，一方面我們會持續跟李老師未來上市的時候，該如何應付市場量的需求，一方面也會希望讓大家使用上可以更便利些！同時也歡迎大家提供意見歐！
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