母親生日！親自下廚(二)

既然要下廚，當然魚是少不了的。桌上這一條，不知道有幾位現代女性叫得出名字，台語叫"咬狗"，國語叫"扁魚"，它跟比目魚長得有點像，不過它的肉質又多了一點，當然價格鐵定不便宜。
一兩12元，總共要180元。老實說，不知道大家怎麼燒這種魚，不過小時候母親就是又紅燒。當天紅燒我有加上小白菜跟番茄，我自己是很滿意！沒有拍照展示，很是抱歉！







煎這種魚可要功夫，不然常常會弄得皮開肉綻





這又是另外一道我自己也很滿意的水餃。小時候家裡經濟狀況不好，父親白天做生意外，晚上還跟母親在台南的民族路夜市(現在已經不復存在了)擺麵攤。小學下課後，第一件事情就是到麵攤幫忙包水餃與餛飩。水餃我們除了絞肉外，其實都還會放高麗菜及韭黃，一直很受歡迎。更讓母親滿意的是，我的餛飩擺盤後，放在陳列架內，看起來非常的可口。當年，許多客人都衝著那個外觀進來食用的。前陣子剛好碰到母親在家包餛飩，跑過去回想當年的包工，結果試了半天，竟然忘了該如何包了！天呀！30年的光陰，竟然連這種小時候做的事情都忘了！現在大家都在找尋耆老保存留下來的技藝，這可真是一定加速進行的事。記得幾年前到鹿港，有一些傳統的燈籠繪畫的畫師，也是被列為保護的產業，我想台灣要在中國文化上比得過中國，這部份確實是非常重要的事。哈！扯遠了！各位看到的水餃相片，是應 母親要求，再加上紅蘿蔔，口感上沒有差很多，不過顏色上看起來就更可口了。







加了紅蘿蔔的水餃，用蒸的歐！





這一道菜本來是想做安平蝦卷的口味，但是買到的虱目魚漿有點鹹，我又只放香菇、冬筍、蝦仁，所以做出來口感有點硬且鹹，本來要直接炸來吃，後來靈機一動，改與白菜紅燒，味道就剛剛好了！一直以來，母親都習慣用豬腸內膜包，但是這一次我用豆皮，且用油炸。口感上跟母親用蒸的，確實不太一樣，也算是換換口味。

這幾道菜，老實說都沒有達到我預期的標準！歸咎真的原因就是已經疏於廚藝太多年了，菜市場那裡可以買到何種東西、幾個人要吃多少量，都已經抓不準了！技藝還是多練習才會孰練。哈哈！

突然想到，台南好像並沒有無菜單的餐廳。我就想，等哪一天已經沒有經濟壓力了，利用現有的家庭空間來開一家這樣的餐廳，以當季的食材來入菜，講求是新鮮、原味，相信還是會有市場的。哈！中年男人開無菜單的餐廳，聽起來還蠻酷的！不過會不會被笑說不學無術！




與安平周氏蝦卷不同的是馬修蝦卷～

這些年來，並沒有時間多陪陪他們老人家，忙了一個早上，雖然跟去吃館子比，可能價格不會差很多，但是看到兩個老人家吃得津津有味，也算聊表為人子的一份心意。