苗栗大湖馬拉邦山谷中的草莓

草莓象徵的意義符號已經不僅僅是水果，在許多人的心中，具有美滿、幸福、甜蜜、享受、愉悅等正面的意義。有趣的是，這些意義不僅僅屬於東方，連西方世界也都將草莓列為幸福快樂的象徵。無論是甜點或優格，草莓常常是第一個被提及最想品嚐、最吸引人的口味。所以市面上優酪乳或優格，除了原味以外，草莓一定是第二個選項。
從我們推出一系列果漿以後，草莓口味一直被網友催促上市。甚至在新光三越展會期間，一位小朋友就站在攤位前央求母親要吃草莓優格，那位媽媽還特地留下電話希望哪天草莓果漿推出時，要帶小朋友來購買。連我自己的外甥都已經退伍了，還跟我預定三瓶草莓果漿，因為他發現將果漿與鮮乳混合一起喝，真是人間美味。不僅小孩如此，連台中的朋友也跟我預定四箱草莓口味的優格，因為他那是增進夫妻感情的工具也是餽贈親友的健康禮物。

肩負著這些使命，對於草莓果漿我一直戰戰兢兢。在選購優質無農藥殘留草莓的前提下，又要確認品種適合做成果漿。這兩三個月期間，透過巧食舖陳小姐、大湖農會、香蕉研究所所長、太康有機園區李川牧老師等人的推薦與評估，終於在2010年最後一天來到了大湖馬拉邦山谷中，賴少興夫妻經營的好山水草莓園。

這個坐落在苗栗大湖馬拉邦山谷中，四面山林環抱，與大湖街上的草莓園大不同。山谷口吹著南風，東西向陽，好山水草莓園坐落在這個祖先留下給賴少興最好的地理環境。世居三代這裡，種草莓已經將近20年，草莓品種是"豐香一號"，屬早期引進的品種。果實紮實，具有濃郁的香氣，入口雖然甜度不是很高，但是酸甜適中。單吃就是極品，做草莓果漿更是合適。

因為環境好，所以他所參與的產銷班就以該地為聚會場所。產銷班既然以蔬菜產銷為名，因此周遭中也看到北國才見得到的蔬菜，如圓形的茄子、肥胖的大根，從植物生長的情況就可以感受到環境好，植物會用最佳的生長品質來回報。

我最喜歡的茶花，在這裡也看到兩株。自從被金庸小說"天龍八部"洗禮過後，對於大理國茶花有無與倫比的嚮往。雖至今無緣到雲南大理看茶花，但踏遍台灣溪頭、杉林溪、武陵農場等地的足跡，常常只是想多欣賞這翩翩風采、無尚魅力的花朵。

主人翁賴先生是一個平實的客家人。雖第一次見面，但可以感受到未來正面互動的可能。當天並無預先預約，所以當場購買了幾十斤的草莓，還動員了他與他太太一起幫忙現場採草莓。他一直跟我說，他大部分都是開放給遊客觀光，現場採草莓，比較少跟我們這樣業界合作。不過對於我們想提供良好品質的果漿及優格給大家品嚐的精神，他也是全力地支持。

2010年的最後一天，返家南下的路上，原先抑鬱的心情也逐漸開朗。馬修嚴選經過這些日子，從一個完全不懂本土素材、水果的素人，到現在承蒙許多網友、農民的支持，覺得肩上的責任逐漸加重。謝謝這一路陪在身邊，照面過或沒照面的朋友們，我們會更努力為這塊土地的農民做更多有意義的事情！

南化水庫集水保護區的手工黑糖

醞釀推出黑糖已經將近有半年的時間了。從打算將黑糖搭配在優格裡，就不斷透過管道找尋台灣傳統黑糖製法的達人。推薦者絡繹不絕，我也用盡氣力去探尋，甚至與太康有機園區的李川牧老師討論採用他種植的有機黑糖自行熬煮生產。後來因緣際會，認識了住在台南南化水庫後山關山村張錫斌老師。

第一次拜訪時(2010年8月)就有介紹過他，長期一身迷彩服的他，雖不是職業軍官，但脾氣、氣度、威嚴均有其傳統軍人的風範。持續幾個月的聯絡，在12/23他開工生產黑糖時，邀請我去參觀。

從台南市區開車到該地，需要將近２個小時的時間。到達時幾位跟我一起參訪的小妹妹被顛跛的山路弄得氣力盡失。約莫11點，首先印入眼簾的是今年增加到6個大鍋及特製的灶。榨好的甘蔗汁從預熱桶緩緩漏入煮鍋，空氣中充斥著濃烈的加熱後蔗糖香氣。張老師忙著補充柴火，好讓一鍋鍋的甘蔗汁不斷地濃縮。水份隨著溫度上升不斷地蒸發，配合著山嵐徐風，很快就將暈車的現象解除了。

堅持用撿拾龍眼木跟荔枝木的張老師，不斷地跟我提到台灣傳統黑糖應該是要用這兩種柴火去熬煮，風味才會正統跟濃郁。目前許多改良的黑糖生產，為了節省時間，都改用瓦斯。讓我想起小時候，外婆家煮飯使用柴火，米飯的味道就絕對與現代電子鍋來得不同，香味與飯粒的完整度都是不能比擬的。看著這些整齊排列的柴火，都是夏天雨季過後，張老師跟太太一起在山上撿拾曬乾的，就不禁替這些堅持還用傳統工法的傻子致上敬意。

一鍋甘蔗汁要煮成接近咖啡色，幾乎要5～6個小時。這個階段是生產黑糖重要關鍵，因為溫度已經接近100度C，滾燙的糖漿會不斷地冒泡，不小心會溢出，電風扇對著鍋爐降溫是必要的措施，但此時爐火的柴持續燒著。


更扣人心弦的是，人還要在旁緊護著，必要時需要不斷地翻攪，一方面避免燒焦，一方面防止糖漿冒泡溢出，過程將近1個小時。好在黑糖的生產時節是冬季。我在想，假設是夏天，那一鍋黑糖煮下來，流出的汗液足足可以讓人瘦個3公斤跑不掉。

鍋內溫度持續上升到將近120度C，水份剩下5~7%，最緊張的時刻出現了，就是讓黑糖結晶。一瓢一瓢地將高度濃縮的黑糖液，倒入特製的平板內，快速地用工具將黑糖漿表面冷卻，過程中不斷地翻攪，避免結晶顆粒過大。

我笑說，這好像是變魔術一般。顏色從最初的金黃湯汁，煮到液態咖啡色再結晶成顆顆飽滿的黑糖，歷時7個多小時。

結晶後再讓冷空氣冷卻半小時，再經過篩網過篩分成黑糖塊跟黑糖粉，提供給不同目的大眾使用，歷時整整7個多小時。

曾經在文章中介紹過日本的和三盆堂，那種被日本人尊敬為和菓子重要的元素，本人雖然一直沒機會親嚐。但是這樣耗工，歷時7個多小時的手工黑糖，無論在風味及色澤的飽滿度均非市售的黑糖可比擬的。若是與日本沖繩黑糖比，台灣的手工黑糖比較不甜膩，風味厚實，入口還有淡淡的木頭香，結晶度又高，放在嘴裡不易溶化，細細品嚐可以感受到濃濃的臺灣味。

我們建議您可以將黑糖粉放入馬修嚴選的優格，入口的經驗確實不同。優格的牛奶香與黑糖溫潤的香甜，互相提昇彼此的風味。優格入喉後，黑糖還在嘴巴內久溶不散，道地的二層式的吃法在這裡呈現。這是我們想要提供給各位新的優格品嚐經驗。

馬修嚴選台南新天地新光三越展售

百貨公司對於一個城市所象徵的意義，代表該城市某個消費現象的縮影。對於府城而言，新光三越從中山店開始到西門路的新天地，一直就是大台南地區民眾購物、逛街、消費很重要的地點。中山店甚至帶動整個中山路、民族路區域商圈大改造，演變成年輕人購物、逛街的主要地區。

長期以來一直沒有機會去實際了解百貨公司的生態。12月初，接到新天地B2樓管的邀請，詢問到該區展售的意願。將消息披露在FB上，也獲得大部分網友的推薦，最後正式決定在12/13進駐B2的臨時櫃展售。

展售的時間為期兩週，剛好跨到聖誕節，因此在櫃位的陳列上多了一些聖誕元素。走了一週，發現幾個有趣的消費者回饋，也一併在此跟大家分享。

一、消費趨勢的變遷：年過40的中年，對於健康與食物的安全性，益加注重。我們發現不乏許多醫生、老師、企業老闆不斷地在找尋無添加、無污染的食物。他們會觀察產品的添加物、營養成分，對於熱量與糖的使用斤斤計較，更會詢問食材的來源與產地，凸顯出嚴格的消費文化。

二、對於無糖優格的潛在需求：我們發現普遍消費者對於市售優格大都反應過甜或黏膩，不夠清爽，背後才有DIY優格或不願消費的現象。品嚐到我們的優格，大都反應與國外經驗相吻合，且搭配果漿不甜膩及自然的風味，讓我們真相信用心生產的商品是不會寂寞的。

無論這一檔期的結果如何，有機會在百貨公司通路曝光、試吃，讓更多的朋友認識品牌，對於馬修嚴選來說，無非是一個新的嘗試。也非常地感謝許多朋友特地到現場捧場，並加油打氣，讓我們更加有信心地面對未來！我們還是秉持不斷精益求精的原則，持續地努力不懈，讓更多本土的好素材展現在大家的面前。

台南個性商店---彩虹來了

一個簡單的機緣，拜訪了位處台南市正興街的個性商店--彩虹來了。主人翁Erik與Mavis兩位離開10年的職場，在2007年的夏天自創品牌--彩虹來了，初期以網路銷售為主，不久前才展開門市販售。公司的官網為http://www.rainbowiscoming.com/ 。

門市的佈置處處充滿了主人的巧思與心意。第一次到達訪當晚找了許久，因為傳統的門牌不見了，正面的玻璃門店招牌也不易辨識，左邊側門很像一條巷弄，門上才清楚地將顯現出店名。Erik解釋說，就是希望客人從側門的巷弄走進來，體驗一下老宅規劃巧思及自在的心意。走在巷內，地上鋪的是白色碎石子，牆上妝點許多風格生活照，最特別的是，右牆還特地打洞，可以往內看到店內的陳設，相當具有新意。

店內空間不算大，但是錯落有致。強調合身剪裁、高質感布料，以穿著舒適為先的衣物，已經在網路累積一些口碑。尤其在T-shirt圖案的設計，也求簡單及回歸顏色的視覺變化。有興趣的朋友可以到該店的官網選購。或實際到該店走走，讓忙碌的心情可以獲得有效的沈澱～

有幸透過倫敦男孩的介紹，認識這一群熱愛台南的朋友。有機會我將一一地造訪，同時介紹給大家認識不斷實踐簡單生活的在地文藝青年。

從650元免運費談麵包達人吳寶春

常常覺得自己很幸運，一路上都有貴人襄助。從未接觸過農業，只是抱著一股熱情，就開始在全省各地找素材達人，到至今幾位配合的農友都會不定期打電話來詢問是否還要水果來做果漿；從一個只對優格技術、市場熟悉，長期在大公司擔任專業經理人的我，轉換角色，挽起袖子用雙手生產優格及果漿。資金有些缺口，就有朋友主動電話詢問該如何幫忙，甚至介紹勞委會鳳凰創業貸款可以申請；想將產品上架到優質麵包店，好心的老闆卻推薦我們到頂級超市；網路平台太久沒維護及經營，就會有一群朋友電話關心資訊已經落後了，該更新了，甚至提醒免運費門檻過高，不符合消費者利益。素昧平生的網友，見面後關心的是該如何幫忙降低虧損的缺口，幫忙儘快協助將品牌擴展.....

生命的累積在馬修嚴選過程中看到人性的光輝與溫暖。尤其當一位高科技退休的長輩叮嚀網路免運費門檻是否該檢討時，才即時地提醒我，長期將心思放在實體通路的我，應該回頭檢視網路行銷的策略。回頭檢視創立馬修嚴選的初衷，落實優格生活的理念時，運費對於一般人來說絕對是不願額外承受的負擔。細看消費者優格的使用習慣，14天的優格保鮮期限內，2~3盒分享號優格搭配1~2瓶果漿是最佳的消費量，公司也可分攤這些運費的兩相權衡下，決定將免運費的門檻降低至650元。

前幾天發現麵包冠軍達人吳寶春師傅的麵包店，一早就滿滿地排隊人龍，詢問隊伍中的仰慕者，平均排隊的時間達2~3個小時，都是為了親嚐達人麵包的風采。知道吳師傅幾年前就曾經實驗使用優格醒麵糰，發現可讓麵包風味更佳、筋性更佳，保鮮度更好。特地再次拜訪，達人多了一絲的疲容，但是聊到優格麵包的技術，眼裡再次露出光芒。這樣的眼神在我每每拜訪各地達人時，聊到理念及堅持的態度時，都可以清晰地領略。我想，這就是一個黑糖可以變成信念、麵包可以讓大家排隊3小時背後的價值吧！

幾天的運行，將免運費的門檻降低以後，網路的訂單逐漸增加。看到中北部的朋友，再次可以用簡單的方式收到馬修嚴選的商品時，自己才發現，當初要落實優格生活的理念又往前邁出一大步，就好像吳寶春師傅展開自有店面落實理念是一樣的開心。

理想是需要實踐的！過程中需要常常自省檢視初衷是否違背，才不會枉費大家的期許與認同！

孫大偉的"開心"

認識大偉兄(其實從我接觸泛太廣告，所有他的同事都稱他--大偉)是因為工作的關係。當時我是初出茅廬的品牌經理人，什麼是品牌，什麼是行銷，都完全沒有概念。藉著職場的訓練及代理商的教導，慢慢地才累積一點知識。
泛太廣告(現在已經改組為偉太廣告)是我接觸的第二家廣告公司。印象中許多前輩提到這家公司，正如這幾天媒體報導的，它跟大部分的廣告公司不同，因為他們只做"對"的客戶，認同的客戶。統一乳品部正是他們願意合作的選項之一，讓我有機會接觸大偉兄。
說是接觸，也不算多，因為品牌的相關事務他的屬下就可以處理得很好。幾次互動也都是短暫的寒暄，他誠懇溫暖及熱誠的感染力，就讓我領略到他平凡中不凡的風範。
"開心"就是其一。這是他心臟開刀、放支架，自我解嘲的生活哲學，同時也是做事的原則。應驗到公司經營的宗旨也是如此。到偉太廣告開會，會議桌一定會有水果及餅乾，周遭陳列也是可以開心的東西----腳踏車、廣告製作物、木雕、茶葉等等，牆上也都會有許多名人簽名。這幾天陸續在平面媒體發表懷念他的文章的作家，也都常常會出現在他的辦公室。
離開統一之後，有機會都會北上也會到偉太走走，周總也都很熱情地招呼。馬修嚴選創業之初，無論在想法上或作法上他們都很願意分享經驗，並協助將產品推薦給周遭友人。在我人生的道路上，大偉及偉太上上下下持續地關心、照顧、提攜。今天大偉兄可以放下，對於曾經領略過他的風範的我，真的很"開心"他可以脫離2個多月插管的苦難，自在地重新面對自己！
大偉兄～一路好走！

美國東岸麻州Carver卡佛鎮的蔓越莓園

前鎮子一位好友到美國東岸波士頓度假，開車經過麻州Carver鎮，實際看到了種在土地的蔓越莓園。

在美國確實有許多的蔓越莓是種在水裡的，也透過河水運送，不過根據這家農戶的轉述，真正優質的蔓越莓應該還是要種在土地裡。

有趣的是，很多蔓越莓的農戶都是優鮮沛公司契作農戶，門口還掛著品牌的招牌呢。
蔓越莓可能許多人都沒有真正看過，因為蔓越莓果實很酸澀，大部分很少直接食用，都是經過加工，如：果汁、果乾或是果醬等才更容易為大家接受。

當果實熟成之後，農家連枝葉放入篩選的機器中，透過滾動及輸送帶的配送，將果肉跟枝幹分離。這一家是小型的農戶，所以設備是相當簡單，這樣的設備在台灣各地也經常可以找到。

就是透過這樣類似樓梯的篩漏，將果實分離出來。

這是從正面的角度的設備拍攝。

這一張就更清楚地可以呈現，篩選過後的蔓越莓果實裝箱的過程。

目前搭配優格的蔓越莓果漿，一直受到許多女性朋友的喜愛。昨天一位通路的採購還特別肯定馬修嚴選蔓越莓果漿的美味。要將酸澀的蔓越莓果做成好吃的果漿確實需要花很多的心思去調配。在產品開發的過程，我們比較少在此陳述，不過能夠得到重量級人物的肯定就是我們最欣慰的一件事情了！