苗栗大湖馬拉邦山谷中的草莓

草莓象徵的意義符號已經不僅僅是水果，在許多人的心中，具有美滿、幸福、甜蜜、享受、愉悅等正面的意義。有趣的是，這些意義不僅僅屬於東方，連西方世界也都將草莓列為幸福快樂的象徵。無論是甜點或優格，草莓常常是第一個被提及最想品嚐、最吸引人的口味。所以市面上優酪乳或優格，除了原味以外，草莓一定是第二個選項。
從我們推出一系列果漿以後，草莓口味一直被網友催促上市。甚至在新光三越展會期間，一位小朋友就站在攤位前央求母親要吃草莓優格，那位媽媽還特地留下電話希望哪天草莓果漿推出時，要帶小朋友來購買。連我自己的外甥都已經退伍了，還跟我預定三瓶草莓果漿，因為他發現將果漿與鮮乳混合一起喝，真是人間美味。不僅小孩如此，連台中的朋友也跟我預定四箱草莓口味的優格，因為他那是增進夫妻感情的工具也是餽贈親友的健康禮物。

肩負著這些使命，對於草莓果漿我一直戰戰兢兢。在選購優質無農藥殘留草莓的前提下，又要確認品種適合做成果漿。這兩三個月期間，透過巧食舖陳小姐、大湖農會、香蕉研究所所長、太康有機園區李川牧老師等人的推薦與評估，終於在2010年最後一天來到了大湖馬拉邦山谷中，賴少興夫妻經營的好山水草莓園。

這個坐落在苗栗大湖馬拉邦山谷中，四面山林環抱，與大湖街上的草莓園大不同。山谷口吹著南風，東西向陽，好山水草莓園坐落在這個祖先留下給賴少興最好的地理環境。世居三代這裡，種草莓已經將近20年，草莓品種是"豐香一號"，屬早期引進的品種。果實紮實，具有濃郁的香氣，入口雖然甜度不是很高，但是酸甜適中。單吃就是極品，做草莓果漿更是合適。

因為環境好，所以他所參與的產銷班就以該地為聚會場所。產銷班既然以蔬菜產銷為名，因此周遭中也看到北國才見得到的蔬菜，如圓形的茄子、肥胖的大根，從植物生長的情況就可以感受到環境好，植物會用最佳的生長品質來回報。

我最喜歡的茶花，在這裡也看到兩株。自從被金庸小說"天龍八部"洗禮過後，對於大理國茶花有無與倫比的嚮往。雖至今無緣到雲南大理看茶花，但踏遍台灣溪頭、杉林溪、武陵農場等地的足跡，常常只是想多欣賞這翩翩風采、無尚魅力的花朵。

主人翁賴先生是一個平實的客家人。雖第一次見面，但可以感受到未來正面互動的可能。當天並無預先預約，所以當場購買了幾十斤的草莓，還動員了他與他太太一起幫忙現場採草莓。他一直跟我說，他大部分都是開放給遊客觀光，現場採草莓，比較少跟我們這樣業界合作。不過對於我們想提供良好品質的果漿及優格給大家品嚐的精神，他也是全力地支持。

2010年的最後一天，返家南下的路上，原先抑鬱的心情也逐漸開朗。馬修嚴選經過這些日子，從一個完全不懂本土素材、水果的素人，到現在承蒙許多網友、農民的支持，覺得肩上的責任逐漸加重。謝謝這一路陪在身邊，照面過或沒照面的朋友們，我們會更努力為這塊土地的農民做更多有意義的事情！

南化水庫集水保護區的手工黑糖

醞釀推出黑糖已經將近有半年的時間了。從打算將黑糖搭配在優格裡，就不斷透過管道找尋台灣傳統黑糖製法的達人。推薦者絡繹不絕，我也用盡氣力去探尋，甚至與太康有機園區的李川牧老師討論採用他種植的有機黑糖自行熬煮生產。後來因緣際會，認識了住在台南南化水庫後山關山村張錫斌老師。

第一次拜訪時(2010年8月)就有介紹過他，長期一身迷彩服的他，雖不是職業軍官，但脾氣、氣度、威嚴均有其傳統軍人的風範。持續幾個月的聯絡，在12/23他開工生產黑糖時，邀請我去參觀。

從台南市區開車到該地，需要將近２個小時的時間。到達時幾位跟我一起參訪的小妹妹被顛跛的山路弄得氣力盡失。約莫11點，首先印入眼簾的是今年增加到6個大鍋及特製的灶。榨好的甘蔗汁從預熱桶緩緩漏入煮鍋，空氣中充斥著濃烈的加熱後蔗糖香氣。張老師忙著補充柴火，好讓一鍋鍋的甘蔗汁不斷地濃縮。水份隨著溫度上升不斷地蒸發，配合著山嵐徐風，很快就將暈車的現象解除了。

堅持用撿拾龍眼木跟荔枝木的張老師，不斷地跟我提到台灣傳統黑糖應該是要用這兩種柴火去熬煮，風味才會正統跟濃郁。目前許多改良的黑糖生產，為了節省時間，都改用瓦斯。讓我想起小時候，外婆家煮飯使用柴火，米飯的味道就絕對與現代電子鍋來得不同，香味與飯粒的完整度都是不能比擬的。看著這些整齊排列的柴火，都是夏天雨季過後，張老師跟太太一起在山上撿拾曬乾的，就不禁替這些堅持還用傳統工法的傻子致上敬意。

一鍋甘蔗汁要煮成接近咖啡色，幾乎要5～6個小時。這個階段是生產黑糖重要關鍵，因為溫度已經接近100度C，滾燙的糖漿會不斷地冒泡，不小心會溢出，電風扇對著鍋爐降溫是必要的措施，但此時爐火的柴持續燒著。


更扣人心弦的是，人還要在旁緊護著，必要時需要不斷地翻攪，一方面避免燒焦，一方面防止糖漿冒泡溢出，過程將近1個小時。好在黑糖的生產時節是冬季。我在想，假設是夏天，那一鍋黑糖煮下來，流出的汗液足足可以讓人瘦個3公斤跑不掉。

鍋內溫度持續上升到將近120度C，水份剩下5~7%，最緊張的時刻出現了，就是讓黑糖結晶。一瓢一瓢地將高度濃縮的黑糖液，倒入特製的平板內，快速地用工具將黑糖漿表面冷卻，過程中不斷地翻攪，避免結晶顆粒過大。

我笑說，這好像是變魔術一般。顏色從最初的金黃湯汁，煮到液態咖啡色再結晶成顆顆飽滿的黑糖，歷時7個多小時。

結晶後再讓冷空氣冷卻半小時，再經過篩網過篩分成黑糖塊跟黑糖粉，提供給不同目的大眾使用，歷時整整7個多小時。

曾經在文章中介紹過日本的和三盆堂，那種被日本人尊敬為和菓子重要的元素，本人雖然一直沒機會親嚐。但是這樣耗工，歷時7個多小時的手工黑糖，無論在風味及色澤的飽滿度均非市售的黑糖可比擬的。若是與日本沖繩黑糖比，台灣的手工黑糖比較不甜膩，風味厚實，入口還有淡淡的木頭香，結晶度又高，放在嘴裡不易溶化，細細品嚐可以感受到濃濃的臺灣味。

我們建議您可以將黑糖粉放入馬修嚴選的優格，入口的經驗確實不同。優格的牛奶香與黑糖溫潤的香甜，互相提昇彼此的風味。優格入喉後，黑糖還在嘴巴內久溶不散，道地的二層式的吃法在這裡呈現。這是我們想要提供給各位新的優格品嚐經驗。

馬修嚴選台南新天地新光三越展售

百貨公司對於一個城市所象徵的意義，代表該城市某個消費現象的縮影。對於府城而言，新光三越從中山店開始到西門路的新天地，一直就是大台南地區民眾購物、逛街、消費很重要的地點。中山店甚至帶動整個中山路、民族路區域商圈大改造，演變成年輕人購物、逛街的主要地區。

長期以來一直沒有機會去實際了解百貨公司的生態。12月初，接到新天地B2樓管的邀請，詢問到該區展售的意願。將消息披露在FB上，也獲得大部分網友的推薦，最後正式決定在12/13進駐B2的臨時櫃展售。

展售的時間為期兩週，剛好跨到聖誕節，因此在櫃位的陳列上多了一些聖誕元素。走了一週，發現幾個有趣的消費者回饋，也一併在此跟大家分享。

一、消費趨勢的變遷：年過40的中年，對於健康與食物的安全性，益加注重。我們發現不乏許多醫生、老師、企業老闆不斷地在找尋無添加、無污染的食物。他們會觀察產品的添加物、營養成分，對於熱量與糖的使用斤斤計較，更會詢問食材的來源與產地，凸顯出嚴格的消費文化。

二、對於無糖優格的潛在需求：我們發現普遍消費者對於市售優格大都反應過甜或黏膩，不夠清爽，背後才有DIY優格或不願消費的現象。品嚐到我們的優格，大都反應與國外經驗相吻合，且搭配果漿不甜膩及自然的風味，讓我們真相信用心生產的商品是不會寂寞的。

無論這一檔期的結果如何，有機會在百貨公司通路曝光、試吃，讓更多的朋友認識品牌，對於馬修嚴選來說，無非是一個新的嘗試。也非常地感謝許多朋友特地到現場捧場，並加油打氣，讓我們更加有信心地面對未來！我們還是秉持不斷精益求精的原則，持續地努力不懈，讓更多本土的好素材展現在大家的面前。

台南個性商店---彩虹來了

一個簡單的機緣，拜訪了位處台南市正興街的個性商店--彩虹來了。主人翁Erik與Mavis兩位離開10年的職場，在2007年的夏天自創品牌--彩虹來了，初期以網路銷售為主，不久前才展開門市販售。公司的官網為http://www.rainbowiscoming.com/ 。

門市的佈置處處充滿了主人的巧思與心意。第一次到達訪當晚找了許久，因為傳統的門牌不見了，正面的玻璃門店招牌也不易辨識，左邊側門很像一條巷弄，門上才清楚地將顯現出店名。Erik解釋說，就是希望客人從側門的巷弄走進來，體驗一下老宅規劃巧思及自在的心意。走在巷內，地上鋪的是白色碎石子，牆上妝點許多風格生活照，最特別的是，右牆還特地打洞，可以往內看到店內的陳設，相當具有新意。

店內空間不算大，但是錯落有致。強調合身剪裁、高質感布料，以穿著舒適為先的衣物，已經在網路累積一些口碑。尤其在T-shirt圖案的設計，也求簡單及回歸顏色的視覺變化。有興趣的朋友可以到該店的官網選購。或實際到該店走走，讓忙碌的心情可以獲得有效的沈澱～

有幸透過倫敦男孩的介紹，認識這一群熱愛台南的朋友。有機會我將一一地造訪，同時介紹給大家認識不斷實踐簡單生活的在地文藝青年。