堅持要重拾記憶中黑糖風味的--張錫斌老師

動念去找台灣優質糖的念頭有一段時間了。原先種甘蔗的土地台糖公司不是轉售為工業區、轉型為觀光紀念館、就是出租給名間轉作高附加價值的作物，真正還保留種甘蔗的比例已經很低了。

不經意看到TVBS"一步一腳印"報導南化鄉關山村張錫斌堅持用保留傳統生產黑糖的方法，搜尋網路上非常多人都買不到產品，雖然目前不是生產黑糖的季節，不過還是決定拜訪他。

順著台20號線玉井到甲仙，經過南化水庫直駛，幾分鐘後轉往關山的179號道，就是南化水庫的後山。路上人煙稀少，景致相當宜人。

山路婉延，水庫就像琵琶遮面的美女，一會兒露出水汪汪的雙眼，一會兒露出甜甜地笑容，在在地顯露出獨特的風情。一路上"水源保護區"的標誌不絕，一方面當做路標，一方面顯示該區有被土地是有所管制的。

走了將近20公里完全看不到人煙的路，轉進這條小路，就看到一個三合院的住家。

三合院前有遠山、小溪、廣場，後有山坡，十足山上農家的氛圍。張老師(大家都這麼稱呼張先生)說家中兄弟姊妹眾多，父親特地多準備幾間房間，以應付過年家人回家團圓用！ 平時若有興致體驗山居生活的人，亦可臨時充當民宿用。

看到TVBS的報導 http://www.youtube.com/watch?v=OL5ctK5PqE0&feature=related，及幾位拜訪過所拍的照片，都會誤以為張老師是退伍軍人。一身的軍服，挺拔的身材，雙眼炯炯有神，話不多，但句句深刻，十足像軍隊中的長官。老師說，他一輩子務農，早期是栽種麻竹筍，近年麻竹筍市況不佳，後山坡近年來改為造林，88水災一度讓他家鄉滿目蒼夷。(詳細過程可參考張老師的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gnypOLuaEQWRiZagzTj9Vm5IWP4HvQ--/article?mid=696。

雖然第一次見面，說明來歷後，張老師親切地以茶湯款待。下圖的區域就是他招待我喝茶的地方，看得出經常有人造訪。

雖然時節不對，沒有生產黑糖，不過煮黑糖所用器具還是持續使用。當天張老師鍋裡煮的是早上才剛採收的麻竹筍，煮熟後讓其自然發酵，是自用的酸筍。山上撿柴火燒灶，讓我再次回憶起小時候爺爺奶奶傳統煮飯、燒菜的美好印象。

就是這個大鍋，此時正在煮麻煮筍，冬天就是它大顯身手生產黑糖的器皿，目前共有三個。張老師說今年打算生產的量是去年的一倍，所以要再多蓋兩個灶。可以想像今年的12月初當甘蔗轉為甘甜，榨汁來做黑糖時，一鍋要煮6~7個小時的，老師每天清晨4點多起床，忙碌的景象。

這是煮成黑糖漿後，倒入一邊鏟一邊冷卻結晶的大型平底盤。此刻是它休息的時候，有一些水浸泡其中。

張老師保證說，為了確保甘蔗無農藥或除草劑的殘留，所以今年的甘蔗除了自己栽種外，還採取契種供應。這些契種的合作對象也是採取自然農法、無農藥殘留。更重要的是他堅持用龍眼木慢火熬煮製黑糖，只因小時候對於傳統製法的黑糖風味難以忘懷。

雖然張老師客氣地說，他還在持續學習啦。因為還是會發生黑糖不結晶、苦味等不應發生的事情。他一直跟我說，讓每一鍋黑糖的品質均一是他接下來追求的目標。

以大地為師，堅持做真正好的食品，用平價讓一般人都可以享受到食物的真原味，這些不都是一樣的概念與想法嗎？張老師，我會秉持你的態度跟精神來向你多學習的！

加油！

家庭號優格---落實CRADLE TO CRADLE的精神

"地球暖化"、"正負2度C"、"碳排放議題"這些環保題材常常是推行一陣子之後，熱潮一過，大家又漸漸恢復原來的生活。台灣這幾年來個人覺得落實得做成功的環保議題大概就是"垃圾減量"、"垃圾回收" 。舉凡超商、超市不主動提供垃圾袋、可回收物品有蒐購的公司集中處理，各縣市政府不再增設焚化爐，抗爭減少了，環境也變好了！
雖然如此，但是台灣依照人口比例碳排放量高居世界之冠，很高的比例是來自於工業生產，尤其是石化產業。但是身為這塊土地一份子的我們，盡量生活中落實環保的行為，也是該做的事情。
公司成立的過程都一直朝這樣的概念來落實。前幾次有介紹優格的內裝使用石頭紙，那是台灣自行研發生產的，但是這段時間以來，許多長期訂購的消費者反應這樣的包材不知該如何處理，且一直反應若取消使用會不會降低一些成本及費用。所以，近期都一直在思考如何落實環保最落實的概念---搖籃到搖籃(CRADLE TO CRADLE)的精神。(參考http://skygene.blogspot.com/2009/03/cradle-to-cradle.html)

推展優格落實生活是創立公司的宗旨之一。為了滿足更多的消費者家庭食用，我們即將在本週二正式推出家庭號的包裝。容器跳脫一般使用後即丟棄的概念，特地找了可耐高溫100度且可耐低溫到零下20度，從日本進口的PE保鮮盒容器。使用後，清洗乾淨還可以當做一般保鮮盒使用，非常地方便。

容器的形狀是倒立的四方形，置放在冰箱們旁一點都不佔空間。產品可以保存14天，對於一般家庭或是個人來說，不會有食用的壓力。

因為容器很堅固，運送過程若有碰撞不會像小包裝受損那麼嚴重。為了運送方便，我們共用現有的外紙箱，每一箱剛好可以裝滿6個家庭號。外縣市的朋友建議可以集合幾位同事團購，分攤下來運費每一個分攤25元而已。

因為我們的是固態的優格，完全沒有添加膠類或糖，取用後，會有乳清蛋白逐漸釋出(表面會有一點點淡黃色的液體)這是自然現象，您可以攪拌混合優格一起吃，或者是倒出來充當面膜的精華液。(化妝品的優格精華就是這個)

另外可以加一點蜂蜜或是果醬搭配食用，或者混合水果、充當沙拉醬，是一個健康又便利的食材。我們正在規劃優格的食譜，希望可以提供更多元的食用方式給大家。

內容物是960公克(1000ml)，定價是198元。

西子灣的貳樓茶館

朋友是高雄腳踏車隊的會員，遊西子灣繞柴山是熱門的路線。在西子灣捷運出口不遠地，鼓元街角四號門牌，有一個相當不起眼的舊倉庫，是腳踏車隊必經地。隱藏在二樓有個佈滿古董家具的茶館---貳樓茶館。

主人翁小禾在台北工作多年，四年前回高雄老家，因酷愛老房子，租下了這個有歷史的老倉庫。

進門竹籬笆後有盆栽，雖都不算名貴植物，但整理得錯落有致，襯托出主人翁的氣質與風範。

上貳樓一定會被老房子及古董家具的氛圍給深深吸引，腳步自然放緩。小禾親切地招呼說，因為喜歡這邊的氛圍，雖然沒有經營店的經驗，不過還是堅持理念，做自己想做的事情。這份的做自己的堅持，益發顯示其可貴。

該茶館具有歷史與文化厚度，所以藝文界的朋友常常聚集與此。主人翁也常常舉辦一些藝文活動來豐富其茶館的內涵。

近期在8/28日的晚上19:30，有邀請谷莉明老師現場演奏琵琶，有興趣的朋友可以先報名參加。

午後！偷個閒，坐捷運到西子灣站。出口幾步路，找個靠窗的角落，點杯烏龍，發呆也好，看書也好，欣賞老房子或家具也，腦筋放空，心靈自然沈澱下來！

當草莓優格沒有草莓，北海道鮮乳燕麥沒任何日本鮮乳，那這是誰的責任？！

消基會抽查十五件市售食品，檢驗結果發現，草莓優格不含草莓、北海道鮮奶麥片原料無一來自日本、標榜無糖的咖啡卻含糖。消基會表示，不少商品品名誤導消費者，若衛生署與公平會再不管理、互推責任，未來將向監察院檢舉。
消基會在五、六月間購買十五件市售餅乾、飲料，發現其中十件品名、圖片、用詞有誤導消費者疑慮。
消費者報導雜誌社發行人游開雄舉例，「草莓優酪」的包裝上以極大字體標示「大湖草莓」，但檢視成分卻僅有水、果糖、海藻萃取物、果汁、優格、乳化劑等，獨不見草莓。
游開雄表示，除了十五件產品外，近期還有消費者投訴蜂蜜雪梨茶中根本不含蜂蜜。
國人信任日貨品質，不少商品都與日本硬是「牽上線」。消基會調查發現，北海道乳香麥片（風味草莓）品名雖出現北海道，但原產地為「台灣」，標示內容也看不出任何來自日本北海道的原料。
蔬菜蘇打餅乾「自然の顏」，包裝上以日文標示廣告標語，但是產地卻是台灣，而且包裝上可見番茄、胡蘿蔔、蘆筍、茄子等綠葉蔬菜，但實際內容卻僅含青蔥。
消基會表示，草莓棉花糖、纖維蒟蒻果凍（白桃原汁口味）的包裝都出現醒目日文，實際產地也來自台灣，看不出有來自日本的原料。
消基會還提到，目前市面上有不少令人產生窈窕聯想的茶飲，如古道超の油切綠茶、爽健美茶、愛之味油切咖啡等，但是否真的會越喝越瘦，有待商榷。
調查指出，麥斯威爾無糖咖啡每一百毫升飲料，含有零點四六克糖。活菌多（蘋果）包裝上標示 「0％負擔」，每一百公克卻含有七十二卡路里。
消基會董事長謝天仁表示，業者應充分告知商品資料，上述商品雖未觸法，卻有誤導消費者疑慮。
消基會呼籲主管機關定義「油切」、「無糖」等品名，消費者購買前最好「睜大眼睛」。
【2010-08-14/聯合報/A6版/生活】

前幾天消基會抽查市售包裝產品，發現一些很扯的問題，標示"草莓優格"裡面完全沒有草莓的成份，標示"北海道鮮乳燕麥"卻看不到任何原物料來自日本，"0%負擔"的產品每公克卻含有72大卡熱量，有些還是出自於知名廠商所為，令人不禁反問，大廠牌的信譽何在？

許多不合理的社會現象背後，也真實地反應消費者扭曲的偏好。大家口口聲聲擔心發胖，但是看到甜點就失去理性；鮮乳一定要喝低脂，但是熱量一餐下來遠遠超過10杯鮮乳的麻辣鍋卻難以抗拒；知道要多吃青菜，但是上面一定要佐熱量無敵的沙拉醬.....當大家通通對於日本貨有很高的評價時候，就會出現北海道鮮乳這樣的跟日本一點關係都沒有的品牌，也會看到許多產品包裝上幾乎都用日文標示卻完全沒有日本原料在其中的怪異現象。其實，歸咎到最後，多少跟消費迷失有關，因為外國的月亮比較圓。

話說回來，為了讓產品價值提昇，沒有添加草莓果汁，卻大剌剌地標示"大湖草莓"，這樣的舉止跟兩年多前轟動大陸鮮乳加入三聚氰胺事件有何差異？只是前者尚有良心沒有添加非食品的原料罷了，但是動機毫無差異。

常在想，大陸改革開放，力行經濟政策，人民富裕過程卻喪失文明禮教，黑心商品不勝枚舉，才會造就MIT比MIC好的品牌印象。若一旦上述的事件持續發生，我們有何優勢可以在後ECFA贏得更多的尊重與機會，這種殺雞取卵的行徑實在應立即停止。

朋友曾經跟我說，日本在二次大戰後也曾經發生食品作假的事件，甚至連雪印還原奶的荒誕行為都可以出現，所以不應該過度苛責這個社會。西方有句諺語---Honesty is the best policy。假設自己生產的產品，連自己的員工或親人都不願意食用，那該讓消費者如何喜愛這樣的品牌呢？賺取的金錢可以安心嗎？

與食品從業人員共勉～

南投近年網路暴紅的"微熱山丘"鳳梨酥

其實這一篇文章應該在三個月前就曝光了，因為參訪的時間是在公司正式營運之前。說來也是湊巧，幾個月前拜訪位處斗六工業區的林學長才得知的網路傳奇。故事是從學長從事鳳梨酵素的生產，但逐漸發現近年來產率逐漸降低。一一檢視所有的生產條件都沒有差異下，開始從鳳梨檢查才發現因為不種不同造成的差異。因為近年來傳統土鳳梨愈來愈少，改良過甜度很高金鑽、牛奶鳳梨為市場主流。因土鳳梨的酵素濃度遠高於改良鳳梨，因緣際會才發現近兩年有人也採用土鳳梨來生產鳳梨酥。
這是二號的土鳳梨
這是一家近兩年網路爆紅的店家---微熱山丘。祖厝在南投八卦山，主人翁選擇在地生產、銷售鳳梨酥。內餡與市售鳳梨酥都會再額外添加冬瓜不同，單純只選用本土的土鳳梨，吃起來比一般的口味略酸，呈現很特別的風味。


我特別選在一個週末的清早就開車北上，透過Google map，下高速公路又繞了約半個小時的路程，好在一路上都有微熱山丘的旗幟，沒錯過路程就到達目的地。

印入眼簾第一印象是停車場滿滿的鳳梨，且大興土木。據聞因為生產線滿載，原料端老闆幾乎跟當地鳳梨農簽訂長期契作合約，生產端老闆不斷擴廠，以因應不斷湧入的訂單。學長跟我轉述老闆的話，目前這一期的廠房完工後，還是無法填滿市場的需求，是近期又一樁網路爆紅的案例！

老闆選擇在三合院的祖厝當做營業處，若無特別注意可能會錯失入口。對我來說是很特別的經驗。大部分人開店，都盡量選在人潮洶湧的地方，但是主人翁因為自己的祖厝，目前也沒有在其他城市開店，只選擇在南投八卦山經營就能經營一片天，真是令人欽佩！

進門後，店員很快就送上兩個鳳梨酥免費試吃，並搭配一杯綠茶，很快就讓人感覺老闆的貼心與細心。

包裝其實也很簡單，就是分5、10、15顆三種包裝。送禮應該也是一種不錯的選擇。

網路上收尋了一下，發現確實很多部落客推薦！我想，好的產品經過口碑的傳頌，一定不會寂寞的！也期望將來有一天，馬修嚴選也有機會跟上這樣的腳步。

優格冰淇淋專賣店

這幾年在美國正風行Frozen Yogurt，許多留美華人紛紛看上這股潮流，將這樣的概念引進台灣。台北市尤其如雨後春筍快速地展店，至少就有4~5個系統。有人特別辭掉管理顧問公司，並從知名地連鎖咖啡體系挖角店長，大張旗鼓地拓張版圖。這股風潮也逐漸蔓延到台中、高雄。前幾天因緣際會，認識了高雄這家店的老闆Micheal。

同樣的背景---從美國看到這股風潮，以前從事珠寶行業，這幾年覺得這個行業不好做，所以就回高雄自創品牌開了這一家店---EMILY'S。

店內的風格清新、現代，不過因為處於高雄左營很熱鬧的商圈，所以房租不便宜。老闆很有心，對於品質也很堅持，單價比台北低很多。老闆跟我說，南部這股風氣需要時間培養，所以尚辛苦地經營中。

這是他們的活動跟產品目錄。因為剛開幕一年多，慢慢地已經累積一些知名度跟口碑了。這種比較健康概念的冰淇淋，會不會在台灣造成一股新的生活習慣，我自己也沒有把握。畢竟像這類冰淇淋的東西，大家還是習慣吃很濃烈的奶香，且甜度要夠、風味要足，像Haagen-Dazs、Movenpick或是Cold stone等都屬於這一類型的。

個人認為，目前台灣對於優格或是優酪乳或是優格冰淇淋等這類的東西，還都不算是相當主流的消費習慣(跟鮮乳、布丁、冰淇淋比)，曾經跟一位同事聊到，他認為台灣還是比較不喜歡吃酸的食物，且喜歡喝高乳量的飲料。這點我相當認同，所以呀！希望這樣的行業，不要像多年前一窩蜂開蛋塔或是50元披薩店一樣，風潮一過，大家都關門大吉！