草莓的滋味～

台南冬天不曾像今年又濕又冷，夏天還一度以為酷暑已是極端，沒想到去年11月就寒流不斷。極度的氣候改變了整個生活作息與消費習慣，連帶賣冰的與賣薑母鴨的喜怒間更甚以往。看到7-11店型、陳列做調整，大巨獸又再一次改革因應，不得不佩服集團下集體智慧的觀察與力量。

身處在市場夾縫中的定位，自己就得時時戰戰兢兢地觀察消費趨勢與脈動。許多公司、商店起落間急遽，日前的成功因素常常演變為未來失敗的因子。自滿就是慢性的自殺，更何況尚在努力奮起階段....

冬天～確實是冷藏品的殺手，冬夏間消耗量往往都有2~3倍的落差，尤其今年全球均處於酷寒，不過這個季節卻是搭配優格非常美味的草莓當令。自然界存在許多微妙的現象，感嘆造物者在這樣寒冬給優格一個絕頂的搭檔---草莓，讓優格可以再溫暖酷寒的味覺，拾起幸福的滿足。
一位母親今早到店裡買了兩個百香果果漿、一瓶草莓果漿、一盒分享號優格。好奇地問，果漿消費量比優格多。她無奈卻又甜蜜的苦笑說，兩個小孩常常背地裡挖果漿吃，餅乾也加、土司也加、甚至連鮮乳都要求添加，常常優格沒吃完，果漿就得再補貨了。她看看剛上市的草莓，再次淺淺地笑說，這一瓶草莓很快就沒了。她家草莓有多少就吃多少，很少留隔夜。
草莓就像天使，仙女棒一點餐點變得美味與可口。有幸將這樣優質的素材簡單處理成果漿，也算是沒枉費它在冷冽的冬季裡飽滿生長的善意吧！我們特別組了幾個團購組合，提供給大家過年送禮或是團體購買的心意！

馬修嚴選全產品介紹及任意搭配的瓦楞紙隔板

許多的創意發想都是在客戶需求中鑽研與研究出來的。馬修嚴選這4個月以來，承蒙許多朋友的喜愛，我們第一階段是主推禮盒式的水果優格，在中秋節也獲得很多公司行號訂購。不過有更多的朋友希望長期的使用，所以我們決定推出分享號(家庭號)來回饋給大家。

構思這個分享號的包裝，我們內部討論整整一個月。為了避免宅配到外縣市因為碰撞，造成優格組織瓦解、離水等，且可保留軟嫩Q彈如布丁口感。終於尋遍了個網站及店面，才找到從日本進口，可耐高溫(可微波)及耐冷凍的，還可回收再生的保鮮盒。

這個分享號上市一個多月，非常受到通路及消費者的喜愛。不過可惜的是，目前大都是以台南本地為主。因此我們就持續構思，如何讓外縣市的朋友也可以享受到如同本地人的品質與服務。瓶裝果漿也是這樣的想法推出的。

蘋果果肉是馬修嚴選水果優格中，最受消費者歡迎的果肉。我們嚴選世界知名的富士品種蘋果，採用"鑽石工法"，一片片的蘋果肉與麥芽糖溫火調理，保留蘋果的酸脆口感，外觀如同鑽石般的晶瑩惕透。滿足視覺與味覺雙重的饗宴，顛覆大家對於蘋果果肉的印象。

蘋果與其他水果果漿作法不同，我們沒有再添加果膠增加黏稠度，所以除了搭配原味優格外，可以直接當零嘴給不愛吃水果的小朋友補充纖維質。

說到龍眼蜂蜜，當初也是費盡心思。一方面我們希望找到專業的養蜂人家配合，一方面也是希望搭配原味優格可以更加提味。非常感謝花蓮蜂之鄉夥伴鼎力配合，特別挑選風味醇厚且濃郁的自產龍眼蜂蜜，讓我們在產品線上可以更加的完整。

這些蜂蜜均通過農藥殘留的檢測，我們用商譽保證完全沒有造假。教各位一個方法，各位可以取一瓶裝有礦泉水的寶特瓶，加入一些蜂蜜，上下激烈震盪。真正的蜂蜜會有許多泡泡，且久久不散(因為內含豐富的酵素)；假蜂蜜色澤比較清澈，且並不會有泡泡的產生。

詳情請參考 matthewschoicejournal.blogspot.com/2010/09/blog-post_20.html

想推出百香果果漿的念頭醞釀很久，但是遲遲沒有找到品質好的百香果所以一直擱置著。後來因緣際會透過學長的介紹認識了雲林有機園區的張永晉先生，才得以一償宿願。還是秉持不添加香料、防腐劑的理念，濃郁的百香果香氣搭配原味優格，是馬修本人的最愛。

詳情請參考http://matthewschoicejournal.blogspot.com/2010_09_03_archive.html

說到優格，一定要有天生絕配的莓類來搭配。原產地在北美的藍莓，具有高量的花青素，抗氧化指數在水果中數一數二的。我們特別選用美國野生的小藍莓，風味與顏色絕對勝於人工種植。同樣經過冰糖與麥芽糖特殊比例烹煮，讓小藍莓保有原有的形狀卻又不失風味。再加入馬修獨有的天然植物萃取的赤槐豆膠，讓口感更加濃郁與飽滿。

藍莓果漿目前在公司最受消費者喜愛。尤其與純白色的原味優格混合，無論在顏色或風味均相當引人入勝。我們非常推薦這樣搭配給發育中的小朋友吃，一方面優格豐富的鈣質與益生菌可以提昇發育外，藍莓內含高量的花青素對於視力有很大的幫助。

蔓越莓不用特別介紹，這個水果特殊的功能普遍為女性朋友熟知。豐富的花青素、馬尿酸、單寧酸、生物類黃酮，是兼具風味與機能的好水果。因為它比上述幾種水果都酸，所以我們為了避免酸澀的口感不被大家接受，我們將部分的果肉攪碎，部分保留完整果肉，同時利用冰糖與麥芽糖的溫火烹煮，將蔓越莓原有的酸澀味去除，且再滲入增加口感的赤槐豆膠，讓顏色、風味、濃稠度均呈現飽滿，以女性朋友可以吃得到機能與美味。

介紹到這裡，期望大家可以感受到我們對待每一種水果不同口感的心意。當然為了滿足外縣市一次購足不同風味的果漿(價格180元/瓶)及長期使用分享號(價格為198元/瓶)原味優格，我們特別開發了一個可以購買全產品的隔板。

我們將紙箱做成12個單位空間。除了分享號優格每個佔據兩個空間外，其他小優格、瓶裝果醬、水果優格等均佔據一個空間。各位可以依據每次想購買的品類及數量搭配，我們就會用這個非常便利的瓦楞紙隔板來幫大家包裝。

例如：上圖就是兩個分享號(4個單位空間)、3瓶果醬(3個單位空間)，這樣我們也可以裝箱幫各位宅配到府。

當然您也可以這樣選擇，瓶裝果漿改為水果優格，同樣上圖為8個單位空間(還可以再裝4個單位空間的產品)。

這個組合是我們特別推薦的組合。您可以找一位朋友一起購買4個分享號(每一個人攤兩個分享號，約兩週的優格消耗量)，再搭配4種不同口味的果醬，這樣剛好可以裝滿箱，運費跟上面三種組合都一樣150元，這是最划算的搭配。


若想分享給沒吃過馬修嚴選原味優格的朋友，您也可以中間搭配一個水果優格，其他空間不變，這樣也是非常地經濟實惠。

因為水果果漿每瓶有250公克，所以買一次上述組合後，下次若不需要再買果漿，您就可以全部購買分享號優格。6入裝攤到每一個優格的成本才只要25元的運費，對於中北部的朋友來說是非常非常划算的組合。

總而言之，經過這樣具有彈性的瓦楞紙隔板的設計，可以依照各位的需求彈性購買。幾個人合購或是單人購買均可以。我們希望這樣的設計可以服務到更多的消費者。建議您可以到http://www.facebook.com/matthewschoice我們臉書專業，可以找到公司的電話訂購。我們也正規劃官網的購物車，直接讓大家連結購買我們的商品。

謝謝大家的支持與愛護！

馬修嚴選優格私房料理食譜--土司篇

優格混合果漿，裹在烤過土司中，其是藍莓或是蔓越莓果漿混搭優格，無論在視覺上或是口味上均屬上乘。尤其藍莓具有高量的花青素，是維護視力優質水果。

一、藍莓優格土司

材料：馬修嚴選藍莓果漿、優格、土司

二、鮪魚優格三明治

材料：鮪魚罐頭、優格、番茄、小黃瓜、洋蔥、胡椒粉

以上這些食譜詳細的作法，請參考http://matthewschoice.com/recipe/

馬修嚴選私房料理食譜

馬修嚴選優格私房料理食譜--沙拉篇

馬修嚴選分享號(家庭號)優格推出之後，受到很多人的喜愛。為了讓優格可以更深入家庭生活菜單，我們參考了許多的資料，先開發幾道比較簡易當做沙拉醬的優格食譜。後續我們會陸續跟各界專業廚師合作，再開發系列的優格食譜，感謝大家的支持。

一、優格香椿四季豆

食材：優格、香椿醬、四季豆、紅蘿蔔絲

用簡單的優格、抗氧化高非常高的香椿，搭配四季豆就是一道非常美味的青春永註的沙拉。

二、鮮蝦蔬菜沙拉

食材：鮮蝦、優格、花椰菜、甜椒、山苦瓜、小番茄、蘿蔔絲、水煮蛋

三、優格千島沙拉
材料：優格、番茄醬、萵苣、葡萄乾、小番茄、

用優格當為沙拉醬，熱量絕對比用美乃滋少一半以上！提供給喜好家庭料理的朋友參考！

一位資深廣告人品嚐馬修嚴選的優格評論

今天一位多年不見的資深廣告人(哈！其實她今年不到30，這樣說她，不知道會不會被她揍)，吃到馬修嚴選的純優格及果肉優格，寫了以下的評論給我。在產品推出即將一個月的現在，可以聽到這麼懇切的評語，真是令人開心。一方面自己覺得花了那麼多時間去篩選菌種、試驗發酵條件、確認鮮乳品質等等做出的純優格，可以讓一個很怕鮮乳味道的人接受這樣的口感。另一方面也開心地讓大家收到產品的時候，可以感受到每個細節我們的用心。
以下的評論，經過她的同意，轉述如下：

老闆~~我當然要一次品嚐完才能說嘛~~不過現在已完成80% 可以先說,haha
優點
1.包裝很精緻,真的有吃高級甜點的感覺,不過這也有另一面等會說
2.本以為原味優格會很酸澀,但完全驚豔我!!而且我是個超愛原味的傢伙,沒有很恐怖的酸奶味(尤其我超怕牛奶的),單吃也不會像吃別家那樣難以入口,很純淨的味道,只有覺得就是新鮮才會有的味道,吃過後就覺得別人的原味是不是都添加什麼怪東西,很不自然又ㄜ心
3.凝固的狀態很棒!我不愛市售產品那種硬度,感覺不像在吃優格,但也覺得某些市面上的太稀,若不加cereal或水果好像很不方便吃
4.水果版的我只先吃了芒果~~我很努力的吃,但我在台北只有一個人12天每天要吃1-2個才吃得完嘛~~芒果很讚...不酸不甜,我怕死了人工香味,很期待蘋果~~明早來吃
5.我喜歡你把自己的故事與理念放在盒子一打開時,非常有被尊重的消費者。

感覺可改進建議:(因為我想有些也許是你的考量所以不先以缺點稱)
1.封口要做個易撕的角,我的指甲差點斷了><最後是很醜的用牙齒撕開...還好我家沒男人
2.若是宅配到家,我覺得湯匙有點多餘 ha (不過大概是我心疼你
3.包裝太精緻,我覺得也相對反映在成本上,雖然你有特別解釋過這種包材,但不知道的人真的會覺得這很不環保吧!感覺送人絕對很有面子,但自己在家吃就覺得很浪費
4.我覺得你的嚴選食材應該多教育些,或把那樣的難得與珍貴告訴大家,像我很了乳酸菌,所以我知道其價值,總覺得這是條辛苦路,但你說過,這是要做的!不然大家還是當一般優格吃...就只會在意一般的東西.我期待出大size的ㄝ~~吃一個好沒滿足感ㄛ!很回甘,可以當正餐吃了~~尤其這個炎熱的夏天今天我的晚餐就是它!!!我覺得自己整個好清爽跟健康^^

手工生產優格的難處

這陣子許多朋友吃到馬修嚴選的優格，常常會問我幾個問題。最常見的就是可否在家自己做。碰到這樣的問題，我都很難直接回答可或不可。因為確實市面上有賣DIY菌粉，且也有賣優格機，搭配製作，對於不喜歡加糖的人來說確實是相當便利的一件事。但是，看在從事優格工作多年的我來說，其實本人不鼓勵在家裡自己做。主要原因有兩個，一是畢竟家中不是專業的生產工廠，環境及生產人員的管理無法百分之百無污染；二就是發酵溫度控管不易，雖然目前市售的發酵器宣稱可以管控溫度，不過畢竟台灣是亞熱帶氣候，夏天的溫濕度都很高，常常會有雜菌污染。當初馬修嚴選為了手工生產優格，廚房特別處理成密閉空間，且有溫度管控及紫外線殺菌，就是要讓大家吃得到安心的產品。

另外一個問題就是，為何馬修嚴選的優格表面看起來不是那麼地光滑，且有些微的水份在表面。其實是因為牛奶本身含高量的蛋白質，加工過程當中很容易有氣泡產生(大家若在家從瓶中倒鮮乳至杯子，常常會發現會有一些奶泡，久久不散)。為了降低這些氣泡的發生，工廠常常會加入一種稱為"消泡劑"的東西(它是一種矽膠，可以降低介面活性，讓泡泡快速消除)。馬修堅持不加這個東西，所以可能會有一點點氣泡留在表面。

還有另一個原因就是上回提到的，可能是配送過程中，因為送貨人員沒有小心輕放，造成撞擊，破壞優格的原本組織，很容易會出現"離水"的現象。市售的優格比較少有這種問題，因為都會額外再添加奶粉、明膠(動物膠)或是澱粉來增稠組織，但是馬修嚴選堅持不額外再添加無謂的添加物，所以大家收到優格的時候，有可能會看到有類似的現象。

老實說，因為碰撞所造成的離水現象，仔細觀察那一層薄薄的水份，其實是呈現淡黃色的液體。那不是東西壞掉，那是鮮乳中很重要的成份---乳清蛋白。上回有跟大家聊到，乳清蛋白具有強化肌肉、活化組織細胞的功效。許多化妝品中所謂的"優格精華"就是這個。若各位往後有發現這種狀況，建議您可以混入面膜的精華液中，可以讓皮膚吸收效果更佳。

曾經有一位多年好友跟我聊天，知道我的這些堅持，他第一個反應就是你真的要將優格列為創業的第一選項嗎？優格若沒有添加上述這些添加劑，很容易會有離水的問題，你不是自找麻煩嗎？消費者會很容易誤會你的產品品質出問題的？ 我笑笑說，大家當然都喜歡看好看的事物，吃好吃的東西。就好像去菜市場，外觀鮮豔沒有蟲咬的蔬菜人見人愛，但是可能菜販卻自己不吃，因為那些有農藥噴洒。雖然我的力量很微薄，至今還是有很多人會誤以為那可能是品質出問題，但是我們還是堅持不額外再去添加這些東西。那不是技術不好，而是天然的優格就會有這種現象。

我們目前可以做的就是要求宅急便人員小心搬運，同時也希望大家取得商品后，小心輕放。我們保證，每一個馬修嚴選的優格出貨時候我們都會一一檢驗，若有任何瑕疵，我們鐵定不會送到您手中。或許將來哪一天我們的規模更大了，有自己的配送車，這個問題就可以完全避免了。

鮮乳與優格(優酪乳)

談鮮奶，好像有點老調牙了！農委會在這三十年來推行民眾喝鮮乳，大家逐漸養成家中冰箱放鮮乳的生活習慣，一年也造就了120億的市場規模。不過這兩年，因為超商現煮咖啡跟泡沫紅茶店都流行喝咖啡拿鐵及紅茶拿鐵，造成業務用鮮乳市場蓬勃發展，合計將近150億。大家對鮮乳第一印象浮現的概念就是"營養"，因為它含有豐富的蛋白質、鈣質等等。有趣的是，對於優酪乳或是優格，大家的印象就是"健康"，營養反而比較少人提。其實優酪乳或優格是用鮮乳或奶粉做成的，營養價值是更甚於鮮乳。

鮮乳中含有醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素五大營養素，被稱為完整營養食品。其中的脂肪含量大約在3.6%上下，脂肪的高低會影響到鮮乳口感的厚實。一般我們喝全脂鮮乳跟低脂鮮乳濃厚度會有差，就是在於脂肪含量的高低。其實炒青菜是最明顯的例子，若多放了一些油，青菜吃起來就會很滑潤，比較好吃。糕點也是一樣，奶油多放一點就會更香。

鮮乳中的脂肪經過乳酸菌發酵後，會更柔細化，會比在鮮乳中的分子更細膩，喝在嘴裡會感覺更滑潤。

鮮乳另外一個非常重要的成分就是蛋白質，鮮乳中的蛋白質有兩大類，一為酪蛋白(casein)，一種稱為乳清蛋白(whey)。前者比後者難消化，鮮乳會呈現白色的主要成份就是酪蛋白；乳清蛋白很有機能性，一般健身員在運動後增加肌肉會喝高量的乳清蛋白。在中世紀的時候，還有所謂"乳清療法"，用乳清蛋白來調理肝臟機能，修復肝細胞。

當鮮乳經過乳酸菌發酵後，pH值下降，蛋白質會從球狀蛋白轉為鏈狀蛋白，所以就會有凝固的現象。這時候蛋白質呈現乳糜狀，有些分子甚至會分解成為胜肽或是胺基酸，更有利於小腸的吸收。

另外有一件事情特別要提醒的，常常自己在家做優格或是市面上買優格，在配送過程的撞擊或是溫度沒保存好，會有離水現象，那個淡黃色水水的東西，就是乳清蛋白。很多人會倒掉，我是建議大家可以大口地吃掉，因為那是優格精華液。不然愛美的女性，也可以將它塗抹在面膜上，效果更佳(當然，你一定不要買含糖的，不然會讓螞蟻親近你的臉)。(市面上化妝品的優格精華，其實大部分都是些東西)。

講這些，不知道會不會太深。不過簡單講，就是優格的營養價值是勝於鮮乳的，這些年大家都只看到乳酸菌的功能，其實優格（或優酪乳)會被列為10大最佳的食物，不是沒有原因的。

這一篇就先講鮮乳中的脂肪跟蛋白質，我們下一回再來聊鮮乳中的乳糖、鈣質和其他營養素經過發酵後產生的變化及其功能。

漫談優格、優酪乳

很多朋友常常問我，優格、優酪乳有什麼不同？碰到這樣的問題，老實說，一時之間還真難用幾個字來說明清楚。我想在這裡跟大家解釋一下之間的差異。
所謂的優格，英文就稱為Yogurt，在歐美國家對於這個字是有定義的。主要是要使用鮮乳、奶粉等乳製品(牛奶或是羊乳都可)以保加利亞桿菌(L.bulgaricus )及嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)這兩株菌種所製的乳製品。但是在台灣、日本、大陸就沒有這麼嚴苛的定義，只要是乳酸菌或酵母菌等對於人體無害的菌種所製均可稱為發酵乳。
優格依據呈現的型態，可分為幾種。一種就是固態，外觀像布丁。市面上大部分這類商品都有添加糖、膠類、香料等添加物，英文稱這種形態產品叫為Set yogurt或是Hard yogurt，以統一AB乳果為代表。
馬修嚴選的優格也是屬於這類型的，不過除了鮮乳與乳酸菌以外，什麼都不加，維持優格最原始的風味。這種產品目前在市面上比較少見，樣式如下圖。


另外一種也是凝態，在大陸稱為攪拌型酸奶。它的性狀是稠狀的，一般生產過程會加入糖、膠類、澱粉、香料等添加物，甚至於會加入果醬混合，市面上就以愛鮮家"植物の優"為代表，英文稱為Soft yogurt、Stirred yogurt。不過市面上也是少見沒加糖、膠類、香料的這類商品。產品的樣式如下圖。

另外台灣市場最大的是優酪乳，優酪乳的生產方式跟上述兩種生產方式不太一樣。優酪乳的生產是先將發酵後，再調配糖、膠、水混合做成的。市售的產品就以統一AB優酪乳、LP33機能優酪乳、林鳳營優酪乳為大宗。英文稱為Drinking yogurt。
其實還有一種稱為Frozen yogurt，可以稱為優格冰淇淋或是霜淇淋。台灣這個品類並沒有像美國那麼地發達，這幾年陸續有人從國外引進台灣，大部分都是開專賣店。
以上這四種yogurt都有一個特性，就是牛奶的含量跟鮮乳一樣。專業一點的說法就是非脂肪乳固型物(就是將鮮乳的水份跟脂肪拿掉，裡面的營養成分的比例，主要是蛋白質、醣類、礦物質、維生素等)要達到8%以上。所以營養價值其實優格是不輸於鮮乳的，甚至於比鮮乳更好。有關鮮乳與優格營養差異，我們下回再來談！

第一次進馬修廚房

馬修廚房的硬體在本週三完工以後，花了一些時間將廚房及相關的配置整理好之後，正式在昨天進廚房。這跟第一次在U公司開發優酪乳的心情全然不同。18年前對於乳品、乳酸菌、優格製作通通陌生，現在吃過的乳酸菌的數量鐵定超過地球人口的上百倍，心情還真有點緊張。一方面超過10年沒進過實驗室，所有的儀器都顯得有點陌生，一方面也是出了點什麼差錯，那不就糗大了！
好在一切都是多慮了。為了讓品質更值得信賴，增添了一台微量天平，一台酸鹼檢測計。前者是讓每天生產的產品維持一致性，後者則是追蹤每批次的酸度。


這一台是攪拌器，主要是讓優格的組織更綿細的關鍵。



這一台是科技的展現--發酵器。確實，它已經在今天正是運作了！



鮮乳的品質與乳酸菌的優劣，是影響優格品質兩大原因。當初決定要做優格的時候，就決定要選擇好的鮮乳。台灣目前幾乎都採用荷蘭種荷氏登品種，但是有一種更適合台灣氣候及環境的娟姍牛種分泌的乳汁，其牛奶的營養成分更高。因此這個配方就是將這兩種乳源依據黃金比例混合的。當然相對在成本上就比一般來得高。至於乳酸菌這更是學問了！因為這些年來工作的關係，有機會走遍歐洲的瑞士、法國、德國、瑞典、芬蘭、荷蘭；亞洲的日本、中國、馬來西亞、泰國、菲律賓；北美的美國、加拿大等國，品嚐了許多當地的優格製品，深深感受到全世界各地對於優格的喜愛，連中國大陸、韓國等國家，平均食用優格製品的量都比台灣多很多，一直苦思該用何種方式讓更多的國人多多食用優格製品。

了解每一個地區的食物均有其文化背景及口味喜好差異性，挑選出最適合本地消費者接受的乳酸菌是相當重要的關鍵，因此從兩年前開始展開尋找乳酸菌之旅。
相傳成吉思汗在大軍出征的時候，都會要求士兵要飲用當地KUMISS的酸奶，後來被認定這種酸奶具有很好的功能價值。2年前工作的關係，從這傳統的酸奶中篩選出具有很綿細組織的乳酸菌，但後來發現風味不太為國人所接受。因此，為了找尋更佳產風味的乳酸菌，判斷日本飲食文化接近台灣，因此託了日本友人在京都傳統的發酵乳中篩到具有濃厚乳香的乳酸菌。回台後，透過現代生物科技，純化分離並進行適當比例的混合，組合成馬修嚴選優格所使用的乳酸菌。



同時為了再兼顧到生理機能，再添加兩株已經被世界各國學術界驗證具有很好的機能的鼠李糖桿菌及比菲德氏菌，讓享受優格的美味同時，也擁有益生菌對身體的好處。這是馬修嚴選所以會稱為嚴選的關鍵之一。

說了一大堆，今天調配的優格所呈現的，無論在黏度、風味、組織綿細度均屬上乘。更重要的是，優格生產過程所產生的黏稠度都是乳酸菌自行生成的，與市售產品外添加的濃厚度口感上有差異。因為當初設定的就是日式比較清爽型的配方，這兩天的加緊努力，看起來已經有達到設定的目標了！

統一AB優酪乳上市的醞釀與上市

1992年統一優酪乳上市之後，我在研發單位也正式接下優酪乳的開發職務。當年我的老闆基於跟優沛蕾相比，公司在這個品類中並沒有很大優勢，因此希望可以在商品的功能上可以優於競爭者。搜尋這些食用優格多年的新進歐美國家發現一個趨勢，他們已經從一般的優格菌【歐美國家對於優格yogurt是有定義的，一定要是保加利亞桿菌及嗜熱鏈球菌去發酵的菌種才可稱優格，不然一般廣義的稱呼叫做 fermented milk(發酵乳)】推展到益生菌( Probiotic )，也就是說從著重優格的風味及組織進化到強調菌種的功能。
經過一年的時間研發，也與事業部門取得共識，因此在1993年9月正式推出強調內含A、B兩株菌種的優酪乳。當時設計這樣的產品的理念是因人體腸道，簡單可分為"大腸"及"小腸"， Acidophilus（嗜酸乳桿菌）長駐於小腸，是捍衛腸道健康的第一道防線；Bifidus（比菲德氏菌）長駐於大腸，堅守腸道健康的第二道防線，所以在腸道中同時提高Acidophilus（嗜酸乳桿菌）和 Bifidus（比菲德氏菌）這兩種細菌，對於改體內菌叢生態，有著雙重保護的效果，讓身體更健康。在當時是一個非常先進的產品概念。
也就是因為菌種有非常特殊的功能及價值，因此行銷部門就希望能夠讓消費者了解何謂AB？在當年就拍攝了以下的主題CF。

影片中眼尖的人可以發現有一個大家熟悉的人物--就是目前如果兒童劇團的趙志強。片中主要是希望用這樣的演繹來讓消費者了解A與B是兩隻活性乳酸菌。各位也可以看到當年的產品包裝與原來的統一優酪乳包裝識別很接近。AB優酪乳推出了半年以後，內部評估決定將原來的統一優酪乳下架，全力推展AB優酪乳，這也就是當年AB優酪乳上市的醞釀與上市的初衷。

與優格的第一次接觸

左圖是AB優酪乳第一代的包裝！可能很多人都忘了吧！

1992年退伍後進入U公司研究單位的因緣很玄，竟然是公司想找一位有微生物背景的基礎研究員，當時我的畢業論文題目就是做B.subtilis (枯草桿菌)(左圖是顯微鏡下的樣貌)蛋白酵素的分離萃取。那年公司剛好有基礎研究案(現在應該已經沒有在做這樣的基礎研究的案子了吧？)是跟"豬肉的天然香味萃取及製造"有關，需要有一位這樣的人來接，幸運的我就在退伍隔天就到公司報到了！

不到半年因緣際會，負責優格的前輩離職去當老師，自然我就接下優格研發的工作。依稀還記得，當時老闆要我自己先做看看的時候，我對於那些燒杯、三角錐瓶，以前大學的認知都在裝化學原料的，害我經常精神不濟的印象，竟然在食品公司是裝可以吃的食物；更難忘的是，第一次聞到優格的時候，我是完全無法下嚥的，因為以前從未吃過這樣的東西，對於風味也退避三舍。套用我阿嬤的說法，"臭酸的牛奶怎麼可以吃"。這就是我對優格的第一次接觸。

食品這玩意兒很有趣，我們若以前沒有接觸過某一類食物，當多次接觸後，我們就會將這類的食物名稱跟商品的風味畫上等號，所以有些品類就是這樣被認知而無法被替代。舉例：沙茶醬、沙士、可樂、養樂多等等，這些食物的風味都非常經典，後發品牌要超越是相當困難的(還記得當初想做多多的時候，連國內廣告界的大老都說我們瘋了，你就知道有多難)。同樣的道理在中國，我們會發現當地的酸奶(中國叫優酪乳為酸奶)是相當濃稠的，主要是酸奶在中國是從北方開始流傳的，在蒙古或新疆等遊牧民族比較多的地區，都有區域所屬的優格菌種及乳源(除了牛奶以外，很多都是羊奶做的酸奶)。當地的民眾覺得濃稠才比較有價值，風味比較好，當然也跟氣溫有很大的關係，所以中國來台灣喝我們的優酪乳，都覺得很稀，不習慣。

日本的優酪乳又不一樣了！日本人的飲料都比較清爽，連優酪乳都是，台灣目前優酪乳市場中比較重要的品牌，如統一AB那時候開發時模仿的對象就是比較偏向日式的風味。這就是食物在全世界各地會發展許多不同的烹調方式及風味的最神奇的地方。

經過一段時間的適應，也是工作的需要，我與優格間的關係就這樣一直建立到現在。當年也是優沛蕾從國外引進法國Yoplait的技術來台上市的第一年。不過更早幾年就有貿易商引進比利時的菲仕蘭優酪乳進來台灣試水溫了！ 後來本地生產的品牌在推廣需要冷藏的優酪乳時候，碰到消費者或通路商，最常被質疑的就是為何有些要冷藏，有些不用冷藏！當然現在大家都知道為何優酪乳要冷藏的道理了！

緣起

5年前，一個週日的下午，心血來潮，跑到KFC寫下了往後10年的計畫。當時我正在U大公司負責品牌經理，旗下幾個品牌也都經營得還不錯，照理說，正是意氣風發的時刻，幾個同事也都非常看好我的未來。但一方面可能是個性使然喜歡挑戰新的事務，一方面也思考下輩子想過什麼樣的生活。記得當時一下子就將內容寫好了，除了想當企業顧問外，就是想寫些文章、有機會與民眾接觸。當然也希望透過這樣的生活，可以再多充實在許多領域的知識及專業。
2年前毅然地離開將近7年的工作環境，來到了S公司，一方面藉著該公司有著兩岸經營的利基，到中國接觸當地的文化及市場；一方面也想多了解益生菌最上游的生產技術及核心價值。可惜的是，一年多的時間發現環境不適合，同時長輩身體不適，結束了每個月兩岸往返的工作，回到曾經自己曾經合夥的P公司。
10多年前三個懵懵懂懂的研發青年，毅然地離開U公司的研究單位，想創立益生菌在台灣的典範，後來因三個合夥人對於經營方向的不同意見，各自紛飛。再一次回去P公司，除了兩三個老幹部以外，負責人及其他員工通通人事已非。當時是負責人極力邀請，我也認為公司還大有可為，但是逐漸了解環境後，才發現上下的價值觀已不若往日，核心人物機關算計，日子過得一點都不如意，再次銘昇不如歸去的念頭。
今年初下定決心讓自己放空，給自己一段時間休息，也正式地面對自己的未來及生活。幾個朋友也一直鼓勵往自己堅持18年的益生菌的產業邁進，左思右想，各方評估後，決定做自己。一方面希望透過這些年來的累積的經驗及力量，透過網路與面對面的接觸，讓台灣的優格文化可以真正的落實生活，一方面也能夠集合周遭一些學有專長的好友，為這塊土地的弱勢民眾發聲，為這一塊土地盡一點心力。