說到蘋果，大概每一個人都很清楚它有水果大王的稱號，原因很簡單，因為它的可溶性纖維、維他命C、鐵質含量都不低，在歐美國家，甚至都會推薦入菜或甜點的原料，最常見的就是蘋果派。 這一次選用的是日本青森的蘋果，它本身的甜度大約12度，酸度也剛好，直接生吃，有很高的脆度，在日本享有很高的知...

日前曾經跟大家介紹日本有一種頂級的糖---三盆糖，經過大家的討論有朋友在台北的微風超市可以購買到了！有機會大家可以去體驗一下這個商品。 前幾天到太康有機園區找李老師，他拿給我甘蔗漿(姑且先這樣稱呼，因為他的生產方式就是直接將他栽種的甘蔗汁，用鍋子熬煮6個小時精鍊出來的產物)，要我...

昨天氣象報導氣溫大約32度，頂著大太陽，浩浩蕩蕩來到太康有機專業區來找主人翁--李川牧老師。因為水果玉米即將要收成了。 這是一種很特殊品種的玉米，在台灣很少人種植，據老師的說法，會號稱"水果"玉米，主要是產品的甜度可以達10度以上(一般西瓜大概在7度上下)，...

在日本有一個很有名的素材，稱為"和三盆糖"。是流傳在香山縣200年以上純手工作法的糖。因為手工，所以很稀有；特別的是大部分都是使用在頂級的和菓子中。據到日本留學的雅心堂主人翁說，它的價格比一般糖貴5~10倍。不過風味相當甘醇，不會甜膩且食用後，嘴巴不會有微酸的...

馬修廚房的硬體在本週三完工以後，花了一些時間將廚房及相關的配置整理好之後，正式在昨天進廚房。這跟第一次在U公司開發優酪乳的心情全然不同。18年前對於乳品、乳酸菌、優格製作通通陌生，現在吃過的乳酸菌的數量鐵定超過地球人口的上百倍，心情還真有點緊張。一方面超過10年沒進過實驗室，所有...